1.宰雞放血后，熱水浸泡拔毛。羽毛拔除干凈，把雞頭、腳切去，挖除內(nèi)臟，再清洗干凈。
   2.將洗凈的生雞肉和生姜同時放入水鍋中悶煮3——4小時。開始時火力宜大，后逐漸減小。然后將雞肉全部撈出，去除骨、皮及其它雜質，并將撕下的雞肉撕捏分散。
   3.將經(jīng)過初次處理的雞肉再次下鍋水煮。煮開后除凈水面上的油層，然后加入香料（用小布袋裝好）、酒、鹽，煮1小時后再加入白糖、醬油，直至鹵汁燒干氣鍋。
   4.用文火燒干雞肉，等干度適合時取出，此時宜勤炒勤翻，動作清而均勻，不要燒焦。
   5.用干凈的洗衣板放在白瓷盤內(nèi),將雞肉用手反復揉.待細柔蓬松后即為成品.
    6.如短期貯存，可裝入塑料袋內(nèi)；如需長期保存，可用玻璃瓶包裝，可保存6個月不變質。