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巧用調料蔬菜的香氣

發(fā)布日期：2006-06-22

調料蔬菜中都含有揮發(fā)性油。姜的氣味來自姜烯、姜醇、沒藥烯等。大蒜鱗莖中的蒜氨酸沒有揮發(fā)性，故沒有氣味，也無臭味。只在搗碎時，蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成有氣味的蒜辣素。

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