炒菜不刷鍋對健康危害極大。因為鍋內(nèi)的殘汁經(jīng)過加熱會變焦，轉(zhuǎn)化成一種極強的致癌物。而變焦的蛋白質(zhì)的致癌物作用比黃曲霉素菌更強。因此，炒菜不刷鍋形成習慣，使人食入大量致癌物，極易生癌。