如果人們希望在一頓飯中,通常是正式的飯局,能每一道菜搭配不同的酒的話,那么試酒時(shí)的規(guī)則也適用于此。于是一種特定規(guī)律的上菜順序慢慢地就形成了習(xí)慣。而由此引出的黃金規(guī)則,就成為多余的限制。
在法國(guó),喜歡以每個(gè)人都愛的開胃酒,來款待人,表示歡迎之意。如此便有機(jī)會(huì)放下平日緊張狀態(tài),也能把對(duì)烹調(diào)(關(guān)于主人)及旅途(關(guān)于客人)的緊張卸下,并可彼此交換一些新聞,還有可能結(jié)識(shí)一些其他不相識(shí)的客人。
開胃酒嘗起來,有酸澀的雪莉酒、酸澀的香檳酒,或同樣酸澀的苦艾酒。至于不甜的波特酒,同樣也用來當(dāng)開胃酒。
新鮮水果很明顯地會(huì)使酒的口味產(chǎn)生偏差。因此,只有較烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜點(diǎn),就適合用選串葡萄酒、甜酒、和甜的氣泡酒來搭配。在法國(guó)及意大利,喝咖啡時(shí)會(huì)加入白蘭地酒,或名為馬爾克、格瑞帕的葡萄渣白蘭地,還有水果白蘭地。