目前全世界的釀酒葡萄品種有八干多種,常用的約有百種，依其果皮顏色可概分為黑葡萄和白葡萄。
卡勃奈-索維尼(Le cabernet sauvignon)
這是一個主要用來釀制紅葡萄酒的品種，在全世界五大洲都有種植.它和 Merlot 組合，用在波爾多的紅酒中。
它的果皮較厚呈深藍(lán)色，香氣濃郁，有家庭風(fēng)味。這個品種在加利福尼亞地區(qū)有廣泛的種植。 由于在果皮里的葡萄鞣酸含量豐富，因此釀出的酒可以存放較長的時間，特別是經(jīng)過橡木桶老化過的酒更為醇厚。
這種酒的"杯裙"濃重，酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，有深度。一些陳年老酒有一種黑加侖果汁的味道，這種香味在口中停留的時間很長。
黑皮諾 （Le pinot noir）
是由于有了黑皮諾這個葡萄品種，才使勃艮地出了有名的紅酒。
黑皮諾對于種植環(huán)境的要求很高，適于在較寒冷的地區(qū)種植，但對于氣候變化反映敏感，栽種困難，造價很高。該品種果實(shí)籽粒小，果肉少，故此產(chǎn)量低。
這是一個很通用的葡萄品種，果皮中鞣酸的含量不高，可以用來釀制香檳酒。 它一般不與其它品種勾兌。勃艮地地區(qū)的葡萄種植者用它釀造出了品質(zhì)優(yōu)異，口感細(xì)膩豐富，帶有草莓，覆盆子果味的佳釀。這一葡萄品種已經(jīng)在美國和新西蘭等世界各地栽植。
夏多奈 （Le chardonnay ）
這是一個非常有名的白葡萄品種。使用它可以釀制各種普通的或起泡的白葡萄酒。勃艮地地區(qū)有名的白葡萄酒都使用這個品種釀制。
夏多奈是三個釀制香檳酒的主要葡萄品種之一。根據(jù)不同的釀造技術(shù)和方法，用夏多奈釀出的酒可以是干型的，輕型的和果香型的；也可以是較圓潤的，寬廣的甚至帶有一股黃油的香味。
這個品種對于種植環(huán)境要求不高，有較強(qiáng)的抗病能力，在大多數(shù)的種植區(qū)域都生長良好。經(jīng)橡木桶儲藏過后，酒的香味更加復(fù)雜，濃厚。
雷斯蕾 （Le riesling）
雷斯蕾是釀造著名的白葡萄酒的品種。主要種植區(qū)域在德國和法國的東部。
這個非常出名的葡萄品種造出的酒是很靈活的，從很酸的干型酒到很甜的酒，且酒精含量較低。 它釀出的酒可以存放很長時間。釀造者習(xí)慣上使用成熟的葡萄果實(shí)釀酒。特別成熟的酒內(nèi)有一種酶菌，這是用來制造甜酒的物質(zhì)。
雷斯蕾的葡萄枝干粗壯，堅硬，可以抵御寒冷的氣候。該品種的成熟期較晚。 進(jìn)年來，有些用與雷斯蕾相近的品種釀成的酒也被人叫作"雷斯蕾酒"，使得真正的雷斯蕾的名譽(yù)受到很大的侵害。
白詩楠 （Le chenin blanc ）
這是一個酸度很高，需要很多日照才能成熟的白葡萄品種。它主要生長在盧瓦爾的山谷地區(qū)，另外在新西蘭和南非也培育的很成功。
白詩楠可以釀制干型的，甜型的或起泡型的葡萄酒。它那白詩楠特有的清涼和果香也被稱為 "盧瓦爾皮諾"。 好地段種植的白詩楠釀造的酒可以較長時間儲藏，而且時間越長果香越濃。
這種葡萄果皮較薄，糖度較高。
索維尼 （Le sauvigon）
這是一高品質(zhì)的葡萄品種，生長旺盛，果味較酸，主要用來制造干型，清新的葡萄酒。 用索維尼釀成的酒有一種活力，喝起來有新鮮嫩草的清香，有黑加侖花蕾的甜酸，還有不易言表的類似西紅柿葉子的特殊味。
盧瓦爾河谷的釀造師用索維尼制出了著名的 sancerres 和 pouilly-fume 兩種酒。 二十年前在新西蘭就開始種植這種葡萄，但那里的釀造技術(shù)與盧瓦爾河谷的有所不同。
由于索維尼的酸度較高，在波爾多地區(qū)的釀酒師常把它與一些口味平淡的品種，比如瑟米龍，相配合使用。
加媚 （Le gamay ）
在勃嬌萊地區(qū)加媚是很出眾的品種。通常它釀出的酒很解渴：色紅，涼爽香甜，香味簡單，適合于喝新鮮釀制的酒。
在當(dāng)年的新酒中，由不同的釀制技術(shù)所得到的香味也不同，有的像香蕉味，有的像覆盆子果的味道。
勃嬌萊新酒是在葡萄被采摘幾個星期之后釀成的，喝這種酒是一種時髦。勃嬌萊地區(qū)也釀造可以多年儲藏的酒，例如fleuri,moulin a vent 等。
瑟米龍 （Le semillon）
這個品種釀造的酒，無論是在波爾多，還是在澳大利亞或是加利弗尼亞，都是被廣泛用來做勾兌用的。
該品種在色，香，味諸方面都沒有出色的表現(xiàn)，但用它與夏多耐或索維尼配合釀成的酒卻表現(xiàn)穩(wěn)定。用瑟米龍釀的酒適合于趁鮮喝。但在波爾多地區(qū)也有用瑟米龍釀造的傳世佳釀，像 sauternes 和barsac. 另外一種白波爾多酒的主要原料也是瑟米龍。
瑟米龍的果皮相當(dāng)薄，極易破損。
麥荷露 （Le merlot）
麥荷露與卡勃奈-索維尼經(jīng)常配伍，是波爾多紅酒的基礎(chǔ)品種之一。
在麥荷露與卡勃奈-索維尼的搭配中，卡勃奈-索維尼提供給酒的穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，而麥荷露，由于它的含酸量低，主要是給酒提供豐富的香氣和一定的甜度。
除了波爾多地區(qū)的葡萄種植者喜歡這個品種之外，在美國和新西蘭也有種植。這個品種的成熟期較早，產(chǎn)量高。通常只用麥荷露釀成的酒口味較輕，有李子和紅漿果的香味。
西哈 （Le syrah）
在澳大利亞和南非稱它為"shiraz"。用它制成的酒顏色深紅，酒質(zhì)平衡，口味醇厚有力，易存放，特別是經(jīng)過橡木桶熟化過的更好收藏。
這是由于西哈釀成的酒在年輕時有較濃的丹檸的澀味，最少要經(jīng)過三年的熟化才能去掉這澀味。 這個品種釀成的酒特別得到美食家的青睞。西哈喜歡貧瘠的土壤和較干燥的氣候。
澳大利亞的釀酒師不但用西哈釀造普通的葡萄酒，也用它釀造起泡酒。
黑格娜士 （Le grenache noir）
這是一個適合于在較熱氣候環(huán)境下種植的品種，主要種植在法國的南部地區(qū)及澳大利亞，加利弗尼亞。
對于這個品種在栽種時一定要嚴(yán)格控制它的產(chǎn)量，否則極容易引起品種質(zhì)量的退化。 它釀成的酒有糊椒味，酒精含量高，容易醉人。
由于該品種的鞣酸含量低，因此經(jīng)常與鞣酸含量高的品種，像卡勃奈-索維尼，西哈一起勾兌，調(diào)制成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，平衡的酒。
在西班牙稱它為"garnacha"。這種主要用來做勾兌型酒的品種，也可釀出桃紅酒。
Le zinfandel
Le gewurztraminer