喝啤酒的學問
啤酒早已風靡全球,成為世界性飲料。在我國,啤酒幾乎人人愛喝,然而怎樣喝啤酒才能更好地品味出它所蘊含的美味和情趣呢?英國國王愛德華七世曾說過:“飲啤酒不能喝了就算,喝啤酒時要聞其香,觀其色,品其味,逐而飲之,又將其作為談話的題材。”今天,我們就一邊舉杯暢飲,一邊盡述有關啤酒的話題。
啤酒需調(diào)適溫度
首先應了解啤酒與溫度的關系。這里所說的溫度有兩個含義:一是啤酒本身的溫度;二是環(huán)境溫度酒的溫度直接影響啤酒的泡沫和口味。酒溫高了,則啤酒泡沫多,但很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,缺乏殺口感,顯得平淡不爽口;酒溫低了,則啤酒泡沫少,苦味突出,香味降低。所以不適當?shù)木茰貢蛊【频娘L味大為遜色。那么酒溫是多少才恰到好處呢?啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富,既細膩又持久,香氣濃郁,口感舒適。但是啤酒的溫度往往受環(huán)境的制約,一年四季環(huán)境溫度不斷變化,啤酒的溫度必然會受到影響,因此,要求人們在不同的環(huán)境溫度中,調(diào)適啤酒溫度在適宜的溫度中,你就可以領略到啤酒的最佳色、香、味。
啤酒杯的作用
在透明無色的玻璃杯中斟滿啤酒,上部約三分之一的泡沫白而細膩,并冒出了杯口,形成一朵半球形的白花;下部的三分之二的酒體淺黃透明,一抹光線穿過酒液,杯中金星閃爍。為了讓啤酒能給人以色澤和外觀上的美感,當今世界上多使用帶耳厚壁的大玻璃杯。在使用帶耳大杯時,拇指基本沒有用力,近乎處于自由狀態(tài);當杯子端至唇邊時,肘臂不張,肘部閉合,而背肌伸長,口腔張大,啤酒便很順暢地通過了口腔,所以用帶耳的大杯便于飲用和吞咽。在用高腳杯時,中指和無名指夾住腳頸部,拇指處于自由狀態(tài),因而也有與用大杯飲酒同樣的效果。情侶對酌則宜選用郁金香型的高腳酒杯。這時,淺黃色的酒液,柔和的色調(diào)如夢幼般的迷人,使情侶產(chǎn)生酒不醉人人自醉的感覺。
啤酒的飲用方式
要保持啤酒的口感和風味,啤酒的飲用也有與其它酒類不同的要求。我國古代的騷人墨客,一邊飲酒一邊吟詩作畫,一盅酒要飲半天。然而要領略啤酒的風味,感覺到啤酒的殺口力,卻不能呷一口歇半天,用啤酒行業(yè)術語說,喝啤酒應該“鯨吞”,就是大口大口地飲。這樣啤酒在口腔中停時間短,不至升溫,風味和口感都不會有多大變化。所以一杯啤酒要盡快喝完。如果使用的是一般的玻璃杯,則啤酒可不斟滿,以一口能飲完為宜。
如何斟啤酒
酒吧間、啤酒館的服務員練就了一套嫻熟的斟酒技巧,他們倒出的一杯啤酒,酒液占三分之二或二分之一,泡沫占三分之一或二分之一,泡末高聳卻滴酒不溢。如果你能照以下程序和要領斟酒,同樣會倒出一杯漂亮的啤酒來。
一、 將啤酒杯洗凈,斟酒前用涼水把杯子再刷一遍,如果有條件還可將洗凈的玻璃杯放在冰箱中先降溫。
二、 斟酒時酒瓶與酒杯成直角,酒斟向杯正中,一直斟到泡沫上升到杯口為止。
三、 稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡末呈冠狀,高出杯口。