在加利福尼亞州，對(duì)于釀酒葡萄成熟度的爭(zhēng)議一直困擾著葡萄種植者、評(píng)論家及釀酒師們，但卻讓那些早熟果釀造葡萄酒的愛(ài)好者們倍感高興。
在每年九月中旬到下旬，加利福尼亞州的釀酒商們對(duì)是馬上摘還是晚點(diǎn)再摘這個(gè)問(wèn)題要思考再三。“晚摘”指的是讓葡萄繼續(xù)留在葡萄藤上直至達(dá)到想要的成熟度。
由于何時(shí)可以采收的問(wèn)題是如此的關(guān)鍵，最近在那帕小鎮(zhèn)St.Helena舉行的研討會(huì)竟然吸引了將近600位葡萄種植者和釀酒商。該研討會(huì)恰似一場(chǎng)種植者和釀酒商之間的交戰(zhàn)，部分種植者在抱怨釀酒商推遲很長(zhǎng)時(shí)間才摘葡萄，以至于留在葡萄藤上的只剩下很少一部分，而且果實(shí)已經(jīng)開(kāi)始萎縮。這樣就意味著重量會(huì)減少，因此進(jìn)入種植者口袋的錢也少了。當(dāng)然，這也不完全正確。二十年前，加州紅酒葡萄的平均價(jià)格只是每噸175美元。那個(gè)時(shí)候，如果有人告訴葡萄種植者說(shuō)他出價(jià)每噸6000美元買精選赤霞珠，恐怕沒(méi)人會(huì)相信。
今天，即使因?yàn)橥碚墓麑?shí)萎縮導(dǎo)致了重量的缺短，那些最佳的葡萄種植者還是可以賣到很好的價(jià)錢。而果實(shí)的萎縮正是目前很受消費(fèi)者和釀酒商青睞的釀酒潮流的關(guān)鍵。那些極成熟的葡萄釀造出味美圓潤(rùn)的葡萄酒已經(jīng)成為那帕紅葡萄酒的一種標(biāo)志。有些人說(shuō)這些酒的酒精度過(guò)高，含糖量也太多。我卻不持這樣的想法。去年秋天，我參加了一個(gè)專業(yè)品酒會(huì)。其中有一些絕妙的法國(guó)酒以及部分來(lái)自那帕的同樣棒的酒品。那次被斟酒員爭(zhēng)搶的酒品是Harlan Estate, 一款來(lái)自加州晚摘葡萄所釀的美味葡萄酒，它是那天我最喜歡的。
只含23白利糖度就摘下的葡萄是不能釀造出像那帕出品的酒一樣的酒。白利糖度是衡量葡萄中的含糖量和成熟度的指標(biāo)。比方說(shuō)，最好的紅酒葡萄應(yīng)該是在25至27白利糖度或更高時(shí)摘下釀造的。白酒葡萄則不同，因?yàn)橛懈叩乃岫群统墒旄纾麄兺ǔＲ燃t酒葡萄早點(diǎn)收果。那帕生長(zhǎng)的赤霞珠葡萄很少是在低糖份時(shí)摘的，我等待著能從反面論證這個(gè)說(shuō)法的證據(jù)。
同時(shí)，釀酒商們傾向于更長(zhǎng)時(shí)間掛藤的紅酒葡萄，其原因看起來(lái)似乎是科學(xué)的。Nick Dokoozlian在會(huì)上指出他已經(jīng)進(jìn)行一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)要去掉紅酒葡萄中不成熟的味道（即生青味）只能等葡萄的白利糖度達(dá)到至少24。一旦這些從青豆，草和蘆筍中可以聞到的味道消失后，成熟的葡萄酒味便突顯無(wú)遺。這個(gè)說(shuō)法較為實(shí)際。品過(guò)那些產(chǎn)自較冷氣候地區(qū)如紐約地區(qū)、法國(guó)盧瓦爾谷地區(qū)等地的紅葡萄酒就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些酒也許好喝，但它們會(huì)帶有明顯的草藥味，這也許不適合那帕酒。
令人遺憾的是，盡管很多數(shù)據(jù)都被呈現(xiàn)出來(lái)，科學(xué)家們之間還是沒(méi)能就如何加快葡萄里的酒香味道達(dá)成共識(shí)。加州大學(xué)的兩個(gè)葡萄酒研究員大膽提出，目前就這個(gè)題目還沒(méi)有太多的研究。這多多少少是個(gè)讓人沮喪的現(xiàn)象，因?yàn)閭鹘y(tǒng)上學(xué)術(shù)和現(xiàn)實(shí)都是分離的。那實(shí)際上在種植者和釀酒商之間真有對(duì)立的必要嗎？談到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，研討會(huì)的氣氛總顯得過(guò)于激進(jìn)。畢竟，我們的葡萄酒社會(huì)是多元化的。美國(guó)的葡萄酒媒體都青睞高酒精度的葡萄酒。
坦白地說(shuō)，我已經(jīng)對(duì)這個(gè)爭(zhēng)論感到厭倦。最終對(duì)質(zhì)量好壞的考驗(yàn)還是在瓶子里。如果一種葡萄酒品嘗起來(lái)非常棒，誰(shuí)會(huì)在意它的酒精度是多少呢？
對(duì)于高品質(zhì)葡萄種植者的好消息是他們現(xiàn)在賺到的錢比他們夢(mèng)想的多得多，而對(duì)于消費(fèi)者更好的消息則是那帕的紅葡萄酒比以前更好喝了！
在每年九月中旬到下旬，加利福尼亞州的釀酒商們對(duì)是馬上摘還是晚點(diǎn)再摘這個(gè)問(wèn)題要思考再三。“晚摘”指的是讓葡萄繼續(xù)留在葡萄藤上直至達(dá)到想要的成熟度。
由于何時(shí)可以采收的問(wèn)題是如此的關(guān)鍵，最近在那帕小鎮(zhèn)St.Helena舉行的研討會(huì)竟然吸引了將近600位葡萄種植者和釀酒商。該研討會(huì)恰似一場(chǎng)種植者和釀酒商之間的交戰(zhàn)，部分種植者在抱怨釀酒商推遲很長(zhǎng)時(shí)間才摘葡萄，以至于留在葡萄藤上的只剩下很少一部分，而且果實(shí)已經(jīng)開(kāi)始萎縮。這樣就意味著重量會(huì)減少，因此進(jìn)入種植者口袋的錢也少了。當(dāng)然，這也不完全正確。二十年前，加州紅酒葡萄的平均價(jià)格只是每噸175美元。那個(gè)時(shí)候，如果有人告訴葡萄種植者說(shuō)他出價(jià)每噸6000美元買精選赤霞珠，恐怕沒(méi)人會(huì)相信。
今天，即使因?yàn)橥碚墓麑?shí)萎縮導(dǎo)致了重量的缺短，那些最佳的葡萄種植者還是可以賣到很好的價(jià)錢。而果實(shí)的萎縮正是目前很受消費(fèi)者和釀酒商青睞的釀酒潮流的關(guān)鍵。那些極成熟的葡萄釀造出味美圓潤(rùn)的葡萄酒已經(jīng)成為那帕紅葡萄酒的一種標(biāo)志。有些人說(shuō)這些酒的酒精度過(guò)高，含糖量也太多。我卻不持這樣的想法。去年秋天，我參加了一個(gè)專業(yè)品酒會(huì)。其中有一些絕妙的法國(guó)酒以及部分來(lái)自那帕的同樣棒的酒品。那次被斟酒員爭(zhēng)搶的酒品是Harlan Estate, 一款來(lái)自加州晚摘葡萄所釀的美味葡萄酒，它是那天我最喜歡的。
只含23白利糖度就摘下的葡萄是不能釀造出像那帕出品的酒一樣的酒。白利糖度是衡量葡萄中的含糖量和成熟度的指標(biāo)。比方說(shuō)，最好的紅酒葡萄應(yīng)該是在25至27白利糖度或更高時(shí)摘下釀造的。白酒葡萄則不同，因?yàn)橛懈叩乃岫群统墒旄纾麄兺ǔＲ燃t酒葡萄早點(diǎn)收果。那帕生長(zhǎng)的赤霞珠葡萄很少是在低糖份時(shí)摘的，我等待著能從反面論證這個(gè)說(shuō)法的證據(jù)。
同時(shí)，釀酒商們傾向于更長(zhǎng)時(shí)間掛藤的紅酒葡萄，其原因看起來(lái)似乎是科學(xué)的。Nick Dokoozlian在會(huì)上指出他已經(jīng)進(jìn)行一項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)要去掉紅酒葡萄中不成熟的味道（即生青味）只能等葡萄的白利糖度達(dá)到至少24。一旦這些從青豆，草和蘆筍中可以聞到的味道消失后，成熟的葡萄酒味便突顯無(wú)遺。這個(gè)說(shuō)法較為實(shí)際。品過(guò)那些產(chǎn)自較冷氣候地區(qū)如紐約地區(qū)、法國(guó)盧瓦爾谷地區(qū)等地的紅葡萄酒就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些酒也許好喝，但它們會(huì)帶有明顯的草藥味，這也許不適合那帕酒。
令人遺憾的是，盡管很多數(shù)據(jù)都被呈現(xiàn)出來(lái)，科學(xué)家們之間還是沒(méi)能就如何加快葡萄里的酒香味道達(dá)成共識(shí)。加州大學(xué)的兩個(gè)葡萄酒研究員大膽提出，目前就這個(gè)題目還沒(méi)有太多的研究。這多多少少是個(gè)讓人沮喪的現(xiàn)象，因?yàn)閭鹘y(tǒng)上學(xué)術(shù)和現(xiàn)實(shí)都是分離的。那實(shí)際上在種植者和釀酒商之間真有對(duì)立的必要嗎？談到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，研討會(huì)的氣氛總顯得過(guò)于激進(jìn)。畢竟，我們的葡萄酒社會(huì)是多元化的。美國(guó)的葡萄酒媒體都青睞高酒精度的葡萄酒。
坦白地說(shuō)，我已經(jīng)對(duì)這個(gè)爭(zhēng)論感到厭倦。最終對(duì)質(zhì)量好壞的考驗(yàn)還是在瓶子里。如果一種葡萄酒品嘗起來(lái)非常棒，誰(shuí)會(huì)在意它的酒精度是多少呢？
對(duì)于高品質(zhì)葡萄種植者的好消息是他們現(xiàn)在賺到的錢比他們夢(mèng)想的多得多，而對(duì)于消費(fèi)者更好的消息則是那帕的紅葡萄酒比以前更好喝了！