法王路易十五的女友龐巴度夫人?ＤｅＰｏｍｐａｄｏｕｒ?曾說(shuō)過(guò)：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。”巴黎人則斷言：“香檳是一個(gè)年輕男子在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒。”因?yàn)�，女人喝香檳�?huì)變得更美麗，而男人則被美麗所惑。
品位課堂課前動(dòng)員
課題：香檳
香檳“ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”一字，與快樂(lè)、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。
沒(méi)有人不喜歡香檳，因?yàn)樗坏珦碛腥犴�、清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起Ｈｉｇｈ到最高點(diǎn)。
最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內(nèi)涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，不管是單獨(dú)品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。
品位課堂專業(yè)課
如果你還不知道用什么葡萄來(lái)釀香檳，如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳，如果你還分不清香檳的各種甜度，如果你還搞不清香檳的年份，那你真的應(yīng)該補(bǔ)上這堂課，和我們一起嘗嘗：
香檳歡欣的滋味
串串葡萄——香檳的釀造
位于巴黎東北方約２００公里處的香檳區(qū)算是全法國(guó)位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長(zhǎng)季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。
香檳主要以白色的夏多內(nèi)（Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ）與紅色的黑皮諾（ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ）兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種皮諾·莫尼耶（ＰｉｎｏｔＭｅｕｎｉｅｒ）葡萄；不過(guò)，也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出純以單一品種，如單一的夏多內(nèi)或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內(nèi)多比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu)，口感傾向強(qiáng)勁醇郁。
在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會(huì)輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色并不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級(jí)的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Ｃｕｖｅｅ）釀造。
不斷上升——香檳的氣泡
香檳的氣泡，主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過(guò)程里。在這個(gè)階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生，這也就是氣泡的由來(lái)。
然而，發(fā)酵結(jié)束之后，死去的酵母會(huì)隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物，對(duì)此，在之后漫長(zhǎng)的陳年時(shí)間里，需不時(shí)輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優(yōu)質(zhì)香檳酒廠仍一律以人工擔(dān)任這種“轉(zhuǎn)瓶工作”，一位專業(yè)的“轉(zhuǎn)瓶師”一天約需轉(zhuǎn)動(dòng)５萬(wàn)瓶以上的香檳。
但是，沉淀完成之后，要如何將這些沉淀渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍采用的聰明方法是，將瓶口插入－３０℃的鹽水中使之凝結(jié)，然后暫時(shí)將瓶蓋除去，瓶中壓力會(huì)將凝結(jié)的沉淀物推擠噴飛出瓶外。
不過(guò)，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”。
事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Ｃｈａｍｐａｇｎｅ”之名。
時(shí)間隧道——香檳的年份
說(shuō)到年份，香檳可以分為ＮＶ香檳（Ｎｏｎ－Ｖｉｎｔａｇｅ，沒(méi)有年份）和Ｖｉｎｔａｇｅ（年份）香檳。
沒(méi)有年份的香檳是絕大多數(shù)香檳公司都會(huì)推出的香檳，被視為一個(gè)品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的香檳混合調(diào)制而成。
年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時(shí)不加其他年份的特選香檳，再經(jīng)過(guò)４～５年的陳年后推出，這種香檳品質(zhì)較好也較能久存�！×硗猓行┫銠壒具�會(huì)釀制“尊貴香檳”（ＰｒｅｓｔｉｇｅＣｕｖｅｅ），這是選自最好葡萄園的葡萄調(diào)制而成，至少陳年５年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細(xì)，充滿奶油風(fēng)味的口感。
完美滋味——香檳的品飲
香檳的味道，受到添加糖分與干（ｄｒｙ）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。
最常見(jiàn)的是Ｂｒｕｔ，是指非常ｄｒｙ，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在１５克以下）；ＥｘｔｒａＢｒｕｔ是指幾乎沒(méi)有添加糖分或白酒的香檳；Ｓｅｃ是含糖１７～３５克的香檳，指的是“淡甜”的香檳；Ｄｅｍｉ－Ｓｅｃ，中甜的香檳，含糖在３５～５０克之間；Ｄｏｕｘ，甜的香檳，指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳，含糖在５０克以上。
香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏７～１０℃之間，年份香檳則約在１０～１２℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約２０～３０分鐘即可達(dá)適飲溫度。
細(xì)長(zhǎng)型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來(lái)堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開(kāi)開(kāi)闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)遺失殆盡，并不是十分合適。
另外，如果想在ｐａｒｔｙ里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬(wàn)不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過(guò)搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，平白暴殄天物，因此，內(nèi)行人開(kāi)香檳時(shí)往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。
品位課堂課外活動(dòng)
曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)最漂亮的一支酒杯，長(zhǎng)長(zhǎng)的杯腳無(wú)托，細(xì)而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。
香檳﹖永遠(yuǎn)讓人聯(lián)想到美麗、歡樂(lè)、盛大、精致……不管為了什么，今天就選一瓶香檳，和我們一起慶祝吧！
選一瓶香檳我們一起慶祝吧！
�。停铮澹簦Γ茫瑁幔睿洌铮睿浩骄鶅擅腴_(kāi)一瓶擁有２６０年釀酒傳統(tǒng)的Ｍｏｅｔ＆Ｃｈａｎｄｏｎ（法國(guó)酩悅香檳），曾因法皇拿破侖的喜愛(ài)而贏得“皇室香檳”的美譽(yù)，到目前為止，已成為法國(guó)最具國(guó)際知名度的香檳酒商之一。有人說(shuō)：“平均兩秒鐘就有人打開(kāi)一瓶Ｍｏｅｔ＆Ｃｈａｎｄｏｎ。”Ｍｏｅｔ＆Ｃｈａｎｄｏｎ中兩款有代表性的香檳是ＢｒｕｔＩｍｐｅｒｉａｌ和ＤｏｍＰｅｒｉｇｎｏｎ。
�。拢颍酰簦桑恚穑澹颍椋幔焓且豢顩](méi)有年份的香檳，由夏多內(nèi)、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀制調(diào)配而成，散發(fā)著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無(wú)窮。
�。模铮恚校澹颍椋纾睿铮钍酋偲煜伦铐敿�(jí)的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來(lái)釀制此款香檳。
打開(kāi)ＤｏｍＰｅｒｉｇｎｏｎ香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細(xì)長(zhǎng)酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口后的細(xì)致綿密觸感，會(huì)告訴你這香檳的非凡之處。
�。裕幔椋簦簦椋睿纾澹颍海叮皻q的“年輕人”
之所以說(shuō)Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因?yàn)槠涫褂茫裕幔椋簦簦椋睿纾澹蜻@個(gè)品名只有６０余年的歷史。但在此之前，它卻是法國(guó)第三老牌的香檳ＦｏｒｅｓｔｅｔＦｏｕｒｎｅａｕｘ，是香檳區(qū)內(nèi)歷史最悠久的香檳酒莊之一。
由于堅(jiān)持只采用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ向來(lái)以新鮮芳香的口感與優(yōu)美持久的氣泡深受世人喜愛(ài)?以精選自各年份的夏多內(nèi)和釀制調(diào)配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的干果仁和煙熏氣息，口感均衡協(xié)調(diào)。ＢｒｕｔＲｅｓｅｒｖｅ是Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ的沒(méi)有年份的香檳，夏多內(nèi)葡萄占４５％，陳年放在酒窖３～４年，使夏多內(nèi)所具有的烤土司味、芳香味得以展現(xiàn)出來(lái)。
�。拢欤幔睿悖洌澹拢欤幔睿悖逑銠壥菫椋埃埃匪矏�(ài)的一款Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ香檳，他曾在劇中說(shuō)過(guò)：“給我一些Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ的ＢｌａｎｃｄｅＢｌａｎｃｅ香檳，它不是那么有名，但卻是世上最好的香檳。” ＶｅｒｖｅＣｌｉｅｑｕｏｔ－Ｐｏｎｓａｒｄｉｎ：被文人稱頌的“貴婦”
簡(jiǎn)稱Ｃｌｉｅｑｕｏｔ的此款香檳，是于１９世紀(jì)初由年僅２７歲的寡婦Ｃｌｉｅｑｕｏｔ夫人創(chuàng)立的，她一手發(fā)明的搖瓶與除渣技術(shù)，使香檳從此清澈晶瑩、毫無(wú)雜質(zhì)。
�。茫欤椋澹瘢酰铮魶](méi)有年份的香檳ＢｒｕｔＹｅｌｌｏｗＬａｂｌｅ，是由五十種來(lái)自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀制而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發(fā)著清新的蘋果與梨子芳香，餐前開(kāi)胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。
俄國(guó)作家普希金、契可夫和法國(guó)小說(shuō)家梅里美都曾在作品中稱頌過(guò)Ｃｌｉｅｑｕｏｔ香檳。
為了表達(dá)對(duì)Ｃｌｉｅｑｕｏｔ夫人的敬意而推出的ＬａＧｒａｎｄｅＤａｍｅ（香檳貴婦），是該品牌的頂級(jí)佳作，也是高級(jí)香檳市場(chǎng)上的一款知名香檳。
�。校铮恚恚澹颍汉蜕频模拢颍酰�“鼻祖”
創(chuàng)立于１８６３年的Ｐｏｍｍｅｒｙ（波美麗）香檳，于１８７４年推出了“ＰｏｍｍｅｒｙＮａｔｕｒｅ１８７４”，是世界上第一瓶Ｂｒｕｔ（不甜的）年份香檳。
沒(méi)有年份的ＰｏｍｍｅｒｙＢｒｕｔＲｏｙａｌ可說(shuō)是Ｐｏｍｍｅｒｙ風(fēng)格的具體表現(xiàn)，當(dāng)初釀造這款香檳時(shí)，釀造者只是希望這是一瓶簡(jiǎn)單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之后具有了優(yōu)雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細(xì)膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開(kāi)胃醒脾的效果。
�。耍颍酰纾褐档门c好酒伴分享
Ｋｒｕｇ（庫(kù)克）創(chuàng)立于１８４３年，至今仍維持著家族代代相傳的經(jīng)營(yíng)方式，素來(lái)以釀制高品質(zhì)香檳著稱，特別是其久負(fù)盛名的所謂Ｍｕｌｔｉ－Ｖｉｎｔａｇｅ（混合調(diào)配）香檳，采用５０個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的６～１０年不同年份的葡萄以傳承百年的獨(dú)家配方精釀而成，散發(fā)著干果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，余韻細(xì)膩悠長(zhǎng)，雖說(shuō)并非單一年份香檳，精致考究卻猶有過(guò)之。
品位課堂輔修課
預(yù)備開(kāi)瓶
香檳是纖細(xì)、精致、美麗的飲料，開(kāi)啟香檳時(shí)，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過(guò)分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。具體步驟如下：
首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割開(kāi)瓶口的錫箔，轉(zhuǎn)動(dòng)用于密封的鐵絲圈將其卸掉。
第二，瓶身呈４５度傾斜，將瓶口移向無(wú)人方向，因?yàn)槠績(jī)?nèi)的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。
第三，一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。
第四，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，等酒瓶?jī)?nèi)的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。
第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。
第六，用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。第七，在每個(gè)酒杯里先倒入一點(diǎn)酒，然后加至酒杯的三分之二處即可。
開(kāi)香檳的姿勢(shì)講究?jī)?yōu)雅，取出軟木塞時(shí)，不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開(kāi)香檳是沒(méi)有聲音的。
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