黃酒的飲法

   

    黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。

    還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。

    飲酒時，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：

   

    干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；
    半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；
    半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；
     甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

 

    飲葡萄酒的規(guī)則

 

    葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條國際通用規(guī)則:

    先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒；
    先上新酒,后上陳酒；

    先上淡酒,后上醇酒；

     先上干酒,后上甜酒。

 

    飲酒的最佳溫度

 

    黃酒,適當加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜，這個溫度約為45-50℃左右。

 

    白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味.

 

    葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.

    白葡萄酒和桃紅葡萄酒　　　　　�。福�１２ ℃

    香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒　　　６－８ ℃

    新鮮紅葡萄酒　　　　　　　　　�。保玻�１４ ℃

    陳年紅葡萄酒　　　　　　　　　�。保担�１８ ℃

 

    啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.

    開胃酒、佐餐酒和飯后酒（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）

 

    開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多， 傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。現(xiàn)代的開胃酒大多 是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

   

    佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。

    在西方,有喝飯后酒的習俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。 利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。 一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。

 

    雞尾酒和長飲（Cocktails and Long Drinks）

 

    雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。

   

     雞尾酒和長飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。

 

    雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總?cè)萘康?0-70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，這宜放置過長的時間。

    長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡�？煞胖幂^長時間。