評酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。為了保證品評的正確性，對評酒杯應(yīng)有較嚴(yán)格的要求。
1、評酒杯的質(zhì)量要求評酒杯多用玻璃杯，應(yīng)是無色透明、無花紋的高級玻璃杯，其素質(zhì)（無氣泡）、大小、厚�。ㄒ员榧眩瑹o凹凸不平）應(yīng)完全一致，即使是同一工廠的產(chǎn)品，也要經(jīng)過挑選。
2、酒杯的形狀品評不同的酒類，用不同形狀的酒杯，在國際花樣頗為繁多，但也不過是習(xí)慣相沿而已，有些杯形并無多大實(shí)際意義。中國常用的酒杯有：
白酒評酒杯：多為郁金香型。滿杯容量約為80－100ml，評酒時裝入30－40ml，即到腹部最大面積處。這種杯的優(yōu)點(diǎn)是腹大，酒液在杯中有最大的蒸發(fā)面積，口小能使蒸發(fā)的氣味分子比較集中，有利于嗅覺。杯中留有較大的空間而口小，也便于評酒時轉(zhuǎn)動觀察，不易傾出。另一種截去尖頭的卵圓型杯也適用于評白酒和其他蒸餾酒。
果酒杯：可與白酒杯型相同，或高足杯、倒鐘型杯，容量可大到200ml。因?yàn)槠吩u香檳酒和含氣果酒時，需觀察酒液中二氧化碳升起的情況――氣珠的大小與快慢。
黃酒杯：可與果酒杯相同。
啤酒杯：可采用一般圓筒型杯和倒鐘型杯，但容量要大一些，以便于觀察汽泡和泡沫的升起。
除啤酒杯外，評酒杯最好設(shè)有杯蓋，以防止香氣很快散失。
評酒杯最好專用于評酒，以免染上異味。在每次評酒前評酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫水沖洗多次，再用純凈涼水或蒸餾水清洗。洗后如仍有輕微殘余氣味，可放在170°C的恒溫箱中干燥一小時，或用潔凈綢布擦拭，至無味時才能使用。評酒杯存放前，必須充分洗凈，然后放入玻璃或瓷、搪瓷盤內(nèi)。為了防止塵埃，可以覆以紗布。不可倒放在木盤或桌上，以免染上木料或涂料氣味。
評酒時所用的盛酒容器，其潔凈要求與酒杯相同。
1、評酒杯的質(zhì)量要求評酒杯多用玻璃杯，應(yīng)是無色透明、無花紋的高級玻璃杯，其素質(zhì)（無氣泡）、大小、厚�。ㄒ员榧眩瑹o凹凸不平）應(yīng)完全一致，即使是同一工廠的產(chǎn)品，也要經(jīng)過挑選。
2、酒杯的形狀品評不同的酒類，用不同形狀的酒杯，在國際花樣頗為繁多，但也不過是習(xí)慣相沿而已，有些杯形并無多大實(shí)際意義。中國常用的酒杯有：
白酒評酒杯：多為郁金香型。滿杯容量約為80－100ml，評酒時裝入30－40ml，即到腹部最大面積處。這種杯的優(yōu)點(diǎn)是腹大，酒液在杯中有最大的蒸發(fā)面積，口小能使蒸發(fā)的氣味分子比較集中，有利于嗅覺。杯中留有較大的空間而口小，也便于評酒時轉(zhuǎn)動觀察，不易傾出。另一種截去尖頭的卵圓型杯也適用于評白酒和其他蒸餾酒。
果酒杯：可與白酒杯型相同，或高足杯、倒鐘型杯，容量可大到200ml。因?yàn)槠吩u香檳酒和含氣果酒時，需觀察酒液中二氧化碳升起的情況――氣珠的大小與快慢。
黃酒杯：可與果酒杯相同。
啤酒杯：可采用一般圓筒型杯和倒鐘型杯，但容量要大一些，以便于觀察汽泡和泡沫的升起。
除啤酒杯外，評酒杯最好設(shè)有杯蓋，以防止香氣很快散失。
評酒杯最好專用于評酒，以免染上異味。在每次評酒前評酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫水沖洗多次，再用純凈涼水或蒸餾水清洗。洗后如仍有輕微殘余氣味，可放在170°C的恒溫箱中干燥一小時，或用潔凈綢布擦拭，至無味時才能使用。評酒杯存放前，必須充分洗凈，然后放入玻璃或瓷、搪瓷盤內(nèi)。為了防止塵埃，可以覆以紗布。不可倒放在木盤或桌上，以免染上木料或涂料氣味。
評酒時所用的盛酒容器，其潔凈要求與酒杯相同。