雖然英國最早的蘋果園是由羅馬人建立的，但是直至諾曼征服時期，才有了蘋果釀造的歷史記載。

諾曼征服之后，英格蘭寺院中開始有了關于蘋果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋果種植區(qū)，多數(shù)莊園有自己的壓榨設備，并且能夠釀制出自己的蘋果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產品。在公元1367年Sussce的記錄中，就有3噸蘋果酒賣55先令的史料。

中世紀時期，在肯特郡蘋果酒的釀制已經成為一個很重要的行業(yè)。亨利二世在位時，肯特郡的釀酒作坊就因為生產的加香蘋果酒而承名遐邇。

在有關蘋果酒的故事中，最著名的莫過于“Wassail”，它的意思是祝您健康。過去，農場主和農民們通常會在一個叫作“Wassailing”的儀式中表達對蘋果樹的敬意。舉行這一儀式的時間選在圣誕節(jié)和主顯節(jié)之間的某一天。參加者都帶著大罐大罐的蘋果酒來到蘋果園，他們將蘋果酒澆在樹的周圍，以慶祝蘋果樹的茁壯成長和來年的好收成。在吃面包的時候，人們還會將其掰成小塊，放在樹叉上，以此表達對蘋果樹的感激之情。

從17世紀起，人們開始注意制酒用蘋果的品種和酒的質量。1645年，Samuel Hartlib在他的《農業(yè)教程》中就表現(xiàn)了對當時英格蘭所用蘋果質量的擔心。他贊成法國諾曼底和西班牙北部地區(qū)，精選制酒用蘋果的作法。D·marshall在1796年出版的《格洛斯特郡農業(yè)經濟》一書中，描述了當時此地所產的三種主要飲料，即蘋果酒、梨酒以及二者調配而成的混合酒。他對當時蘋果酒的低劣質量深感痛心。書中，描述了當時應用最為普及的蘋果酒壓榨方式，并著力推薦采用生產優(yōu)質蘋果酒的工藝流程。同時，他還介紹了大多數(shù)農莊，在蘋果壓榨之后，將剩渣加水后重新粉碎，制作一種叫做“家庭飲料”的方法。

到了18世紀，一種曾經被D·Marshall批評過的蘋果酒生產工藝，后來又被一名叫A··fotgerbill的物理學家提及，他被授命確定蘋果酒中銅的含量。這種方法是將銅制容器中的蘋果汗蒸發(fā)一半，然后將剩余的果汁迅速冷卻，再灌入桶中，加上酵母發(fā)酵。這種方法在古代的意大利和Archipelago島都曾經用過，并且一直被英格蘭沿用，特別是其西部地區(qū)。A·fotgergill對這種方法非常不滿，他在一份報告中指出：發(fā)酵前葡萄汁的蒸發(fā)不僅浪費了酒精和燃料，而且分解了一些酒精賴以發(fā)酵的必需萬分，而沒有一個完全的發(fā)酵，就不會有完美的酒。因此，這種酒通常是粗糙無味的，會引起消化不良，腸胃脹氣甚至腹瀉。所以，他極力主張采用傳統(tǒng)工藝來生產蘋果酒和梨酒。

他說，發(fā)酵前的果汁必須從精選的水果中壓榨而來，然后進行適度的發(fā)酵，發(fā)酵結束后，還可以加入含有水果外皮的香味萬分和含有堅果芳香的液體。經過一段時間的陳熟之后，此酒就會變得可口可胃，又有利于健康，它會強于英格蘭的任何其它酒，或者會超過任何進口酒。

18世紀，赫里福德·格洛斯特·薩默塞特和德文郡等地蘋果種植面積開始增多。

為了生產優(yōu)質蘋果酒，人們開始研究蘋果的品種。17世紀中葉，一種叫做Foxwhelp的蘋果非常普及，它被用來制作最好的蘋果酒。Hugh Staffor還介紹了另外一種叫做“Styre”或者“Stiar”的蘋果，以能夠釀造出“粗獷、濃烈”的烈性酒而著名，一段時間內甚至成為生產無甜味蘋果酒的唯一原料。在18世紀初期的德文郡，Royal Wilding蘋果成為主要釀酒品種，其它品種如Meadgate White-Sour,Irish Cockagee和Euiot也得到了一定的發(fā)展。而一直默默無聞的薩默塞特郡，因為有最為著名的釀酒蘋果——Kingston Black而名聲大振。

到了19世紀，由17、18世紀發(fā)展而來的釀造工藝顯得有些落后了。赫里福特郡的G.W.Radeliffe又重新使人們的注意力集中到蘋果身上。他曾經寫過一本關于蘋果酒和梨酒的書。1893年薩默塞特郡格拉斯頓伯里的Neville Grenville，巴斯以及西部和南部的一些社區(qū)，在農業(yè)部的指導下，開始聯(lián)合試制蘋果酒的生產。這項實驗活動，后來成了創(chuàng)建水果與蘋果學院的原因之一。

1903年，英國已經發(fā)展了很多釀酒蘋果品種，包括赫里福德的Foxwhelp、德文郡的Sweet Alford和Wood bine以及薩默塞特郡的Morgan`s Sweet和Kingston Black。20世紀30年代，國家水果和蘋果酒學院通過大量的實驗，使一種稱做Yarlington Mill的蘋果得到廣泛應用。

20世紀的到來，使英國的蘋果酒生產發(fā)生了顯著的變化，這個變化就是工廠化大規(guī)模生產取代了作坊式的生產。工廠為了保證生產的進行，開始從法國進口水果，現(xiàn)在更多的是進口蘋果汁。不過，那些大的制造商們對地產蘋果和蘋果汁一直都是十分關注的。但是無論怎樣，那些農戶用自己的蘋果釀造的酒，才是世界上最好的蘋果酒。