從桶藏到裝瓶
　　酒桶和酒瓶是一種古老的文化產(chǎn)物，它們的形態(tài)是如此多采多恣、千變?nèi)f化，且對(duì)于認(rèn)識(shí)葡萄酒又是如此重要，因此我們不得不晚點(diǎn)才進(jìn)入下一章，反而要先邀請(qǐng)您一起來觀察一下各式各樣的酒桶和酒瓶。

　　在葡萄酒裝瓶出售之前，需要給它出售之前，需要給它一段時(shí)間慢慢成熟。至于時(shí)間的長短，側(cè)需要葡萄品種和品質(zhì)而定。一般說來，紅酒比白酒需要更長的時(shí)間，因?yàn)榘拙戚^重其清談芳香的風(fēng)味。為了保持白酒的鮮度，如今酒農(nóng)們都會(huì)盡早將它進(jìn)瓶。當(dāng)葡萄酒被儲(chǔ)存在酒桶中的這一段時(shí)間，究竟發(fā)生什么樣的變化呢？在一陣迅猛式的發(fā)酵期過后，葡萄酒仍會(huì)象生命的物體般繼續(xù)成長，而且還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行輕微的發(fā)酵。由于空氣中的氧氣透過木片上的小孔鉆入酒桶內(nèi)，并引起輕微的氧化作用，使得木桶釋出單寧，并因此強(qiáng)化了葡萄酒的品質(zhì)。為了保持葡萄酒的鮮度，在北方的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，尤其是德國，人們偏愛用大型的木桶來儲(chǔ)藏高價(jià)位的白酒和紅酒。至于口味較談的普通白酒，人們甚至讓它在不銹鋼、塑料或水泥做成的容器中熟成。上述兩種儲(chǔ)藏方式皆可減少氧氣的量，人們稱這種情況為還原熟成。而葡萄酒在裝瓶之后，很快就可以飲用了。

　　反之，在法國和意大利，人們較推聳經(jīng)由較長時(shí)間在小型的木桶熟成的葡萄酒風(fēng)味氧化熟成。某些特定品級(jí)的葡萄酒，就是在木桶中儲(chǔ)藏足夠長的時(shí)間之后才成型的。在法國波爾多產(chǎn)區(qū)中，人們甚至把葡萄酒到入新的木桶中，以便木桶可以釋放出更多單寧到酒中。如果在木桶中儲(chǔ)藏過久，會(huì)使酒液變得重濁，而且聞起來有一股木材味。儲(chǔ)藏在小木桶中的酒熟成較晚，因此它們?cè)谘b瓶后仍需較長的瓶熟時(shí)間才可飲用。

裝瓶
　　葡萄酒在木桶中儲(chǔ)藏三至九個(gè)月以后，就準(zhǔn)備裝瓶了，但它的發(fā)展并因此就結(jié)束。只要葡萄酒還可以飲用一天，它的生命就會(huì)繼續(xù)發(fā)展，先是成熟，最后是衰老。壽命較長的葡萄酒在裝瓶之后，仍需一段相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，才能逐漸達(dá)到顛峰期。我們?cè)?quot;新酒與久酒"這一章中，會(huì)進(jìn)一步介紹不同種類的葡萄酒會(huì)有什么樣的生命展望。另外有一種比較特殊的酒種，就是需要在瓶中二度發(fā)酵的氣泡酒。

　　直到現(xiàn)在，絕大多數(shù)的葡萄酒瓶仍是以軟木塞來封口的。品質(zhì)較普通的葡萄酒是比較便宜的螺旋瓶蓋來封口，至于必須加以久存、品質(zhì)較高、價(jià)格也相對(duì)較貴的名酒，就得盡可能使用尺寸較長、孔隙更小的軟木塞。封住瓶口的軟木塞，如果未能經(jīng)常與瓶內(nèi)的酒接觸，當(dāng)然就會(huì)變干而且容易皺縮。至于軟木塞是否比塑料瓶對(duì)葡萄酒的影響較好，至今尚無定論。如果純粹訴諸直覺，人們會(huì)較偏好使用自然產(chǎn)物來為品質(zhì)較高的葡萄酒封瓶，原因只是為了開瓶時(shí)能夠發(fā)出那種令人倍覺親切的聲響，以及開瓶時(shí)隆重的儀式。