茄子含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分較多，如脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素類、鈣、磷等。

　　經(jīng)常食用茄子，可使血液中的膽固醇減少，增強(qiáng)微血管的韌性，有很好的保護(hù)心血管功能。美國(guó)一家雜志《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子列入十二法之首。因此，中老年人及心血管患者，如高血壓、冠心病、壞血病、腦溢血、動(dòng)脈硬化及膽固醇增高的患者，經(jīng)常食用茄子，對(duì)治病有益。