降低膽固醇。β葡萄糖是一種粘性的水解纖維，可以有效地降低膽固醇含量。β葡萄糖的來源有大麥和燕麥，大麥還含有一種油化合物可以減緩人體生成膽固醇的速度。在一次測試中發(fā)現(xiàn)。大麥和燕麥在降低血液中膽固醇含量方面具有同樣功效。

　　注意觀察錳含量。錳含量過低被認為與高血壓有關(guān)系。要想增加錳含量，吃全麥食品、綠色蔬菜、堅果、豆類、脫脂牛奶和酸奶。

　　多吃貝類食物。蛤、蚌、壯蠣和螃蟹等貝類食物會有助于改進血液中膽固醇狀況，因為貝類動物的飽和鹽含量較低。在最近的一個實驗中，18個膽固醇含量正常的被調(diào)查者用貝類食物代替他們?nèi)粘Ｊ匙V中的肉類，奶酪和雞蛋、貝類食物中脂肪的含量被控制在以前食物的一半，而且只用不飽和的植物油來烹調(diào)。三個星期之后，這些人的膽固醇含量普遍有所降低，最多的降了14%。