據(jù)土耳其國立地中海大學(xué)醫(yī)學(xué)院心臟病學(xué)系主任艾賽表示，多年來蛋一直被認為會增加膽固醇，但現(xiàn)在醫(yī)學(xué)證實蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此高膽固醇病人每天吃一個蛋，反而有助降低膽固醇。

　　艾賽表示，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，每人每天必須攝取約300毫克的膽固醇，但分量過多或過少，都會對人體健康造成負面影響，例如紅肉中的脂肪或牛奶，如果攝取過多，會增加膽固醇，但如果一周至少吃三個蛋，可減少體內(nèi)膽固醇，達到均衡效果。

　　不過，艾賽也強調(diào)說，蛋富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及維生素A、B、D及E，是已知的事實，而蛋中的不飽和脂肪酸可降低膽固醇，則是醫(yī)學(xué)界最新的初步研究成果，地中海大學(xué)附屬醫(yī)院也開始在膽固醇病人的飲食中加入蛋一項，但正式的結(jié)果仍未見醫(yī)學(xué)界公布，換言之，醫(yī)學(xué)界仍在研究蛋中不飽和脂肪酸的其他作用。