被子植物的胚乳是雙受精中1個(gè)精子與2極核融合后所形成的初生胚乳核，經(jīng)過(guò)有絲分裂發(fā)育而成的，所以多數(shù)植物的胚乳細(xì)胞分裂，進(jìn)行幾次橫分裂，形成一列 6～10個(gè)細(xì)胞成為胚柄，其最近珠孔的1個(gè)細(xì)胞體積特別膨大，是胚柄的基細(xì)胞，細(xì)胞內(nèi)有大液泡，細(xì)胞質(zhì)少，緊貼細(xì)胞壁，其內(nèi)有較多的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等細(xì)胞器，此細(xì)胞近珠孔端的壁具內(nèi)突，是傳遞細(xì)胞的特點(diǎn)，胚柄的其他細(xì)胞體積小、壁薄。頂細(xì)胞先進(jìn)行2次相互垂直的縱分裂形成四細(xì)胞胚（圖，4），然后每個(gè)細(xì)胞進(jìn)行1次橫分裂，形成8細(xì)胞胚（圖，5），繼之，8個(gè)細(xì)胞各進(jìn)行1次平周分裂成16細(xì)胞胚（圖，6），以后各細(xì)胞再經(jīng)多次不同方向分胞具3倍染色體。根據(jù)胚乳細(xì)胞形成中分化的特點(diǎn)，胚乳的發(fā)育有3種類型：（1）核型胚乳：初生胚乳核形成后，初期只有核分裂，沒(méi)有細(xì)胞質(zhì)的分裂及新壁的形成，以后再進(jìn)行壁的形成。如咖啡屬（Coffea）形成4個(gè)游離核后就有壁的形成；馬利筋屬（ Asclipias）、大花草屬（Rafflesia）和還陽(yáng)參屬（Crepis）形成8核或16核時(shí)形成壁；錦葵屬（ Malva）、胡桃屬（Juglans）、蘋果屬（ Malus）等有幾百個(gè)游離核時(shí)才形成壁；椰子（Cocos nucifera）果實(shí)長(zhǎng)到50毫米時(shí)胚囊充滿清澈液體，其中懸浮許多大小不等的游離核，當(dāng)果實(shí)達(dá)到100毫米時(shí)游離核逐漸形成細(xì)胞，然后這些細(xì)胞和一些游離核沿大液泡腔周圍固定下來(lái)形成胚乳層，這就是我們所食用的椰肉部分。也有的植物如旱金蓮屬（Tropaeolum）和野牡丹屬（Melas-toma），完全不形成壁，一直是游離核狀態(tài)。多數(shù)核型胚乳細(xì)胞壁的形成是從胚囊的珠孔端和周緣開(kāi)始向合點(diǎn)端及中央逐漸形成的。（2）細(xì)胞型胚乳：初生胚乳核及其以后的每次核分裂后就有壁的形成，故無(wú)游離核期。根據(jù)第1次分裂形成的細(xì)胞壁方向，可分為縱向分裂和橫向分裂兩個(gè)典型。大多數(shù)植物初生胚乳核第1次是橫向分裂。（3）沼生目型胚乳：初生胚乳核第1次為橫分裂，結(jié)果形成1個(gè)珠孔端的大室和1個(gè)合點(diǎn)端的小室，珠孔室內(nèi)的核先行游離核分裂最后形成壁，合點(diǎn)室內(nèi)的核進(jìn)行少量游離核分裂不再形成壁，沼生目植物具此型胚乳。