鯧魚在我國沿海各地均有生產(chǎn)，是海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，每100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克、脂肪6.6克。肉質(zhì)細嫩肥美，并且有益氣養(yǎng)血之特效。

工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品

制作方法 1.原料選擇：原料魚品質(zhì)必須新鮮，體色正常；鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應(yīng)有彈性。外觀不得干枯油黃，體形完整。

2.清洗：清洗用水溫度要低，水質(zhì)要好，沖洗速度要快，不得泡洗。洗好后瀝水一段時間。

3.稱量裝盤：裝盤時要逐條進行細選，過磅時要加讓水量，保證解凍后每盤不低于20千克。

4.速凍：裝盤后要立即速凍，庫溫盡快降到-25℃以下，產(chǎn)品中心溫度必須在14小時內(nèi)降至-15℃以下。

5.脫盤：凍結(jié)后的魚盤放入清水中浸幾秒鐘后，將魚塊從魚盤中取出。

6.鍍冰衣：鍍冰衣用水溫度宜在3℃左右，兩次鍍冰，冰衣要均勻，蓋滿冰塊。

7.包裝：要求清潔、整齊、美觀，內(nèi)包裝用高壓聚乙烯塑料袋，內(nèi)襯1～2張瓦楞紙墊。包扎后寫上品名、規(guī)格等參數(shù)。

8.冷藏：包裝后的凍鯧魚如不立即出售，必須置于-18℃以下的冷庫中貯藏。庫溫波動不得高于±1℃。

質(zhì)量標準 1.品質(zhì)：魚體色澤正常，不發(fā)暗，魚鰓呈淡紅色或紫色；眼球平坦明亮；氣味正常；肌肉組織有彈性。

2.規(guī)格：一級品條重500克以上；二級品條重為250～500克。