工藝流程 原料選擇→清洗→去皮→糖水配制→煮醬→裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐、入庫
制作方法
1.原料選擇：挑選充分后熟（約8～9成熟）的果實為原料，剔除腐爛、發(fā)酵、生霉或表面有嚴(yán)重病斑等不合格果實。
2．清洗：徹底清洗、洗凈泥砂等雜質(zhì)，瀝干水分。
3．去皮：用手工剝皮，或?qū)⒐麑嵡谐蓛砂耄貌讳P鋼湯匙挖取果肉。
4．糖水配制：砂糖100公斤加水33公斤，加熱溶解，過濾，即成75%糖水。每100公斤原料加入糖水33公斤。
5．煮醬：先將一半糖水倒入鍋內(nèi)煮沸后，加入果肉，約煮30分鐘，待果肉煮成透明，無白心時，再加剩余糖水，繼續(xù)煮25～30分鐘，直至沸點溫度達(dá)到105℃，可溶性固形物達(dá)68%以上時便可出鍋。
6．裝罐：所用的玻璃罐須事先消毒，罐蓋及膠圈在沸水中煮5分鐘，每罐裝量275克。
7．密封：裝好后立即旋緊罐蓋。
8．殺菌：在沸水中煮20分鐘進(jìn)行殺菌。
9．冷卻：分段冷卻至38℃左右。
10．擦罐、入庫：擦干罐身罐蓋，在20℃左右倉庫內(nèi)存放一星期，驗檢后即可出庫。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.醬體呈黃綠色或黃褐色，光澤均勻一致。
2．具有獼猴桃醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，無焦糊味、無異味。
3．果實應(yīng)去凈梗葉和花萼、無果皮，煮制良好。醬體呈膠粘狀，帶種子，保持部分果塊，置于水平面上允許徐徐流散，不得分泌汁液，無糖的結(jié)晶。
4．可溶性固形物不低于65%（按折光計），總糖量不低于57%（以轉(zhuǎn)化糖計）。