葉黃素

    眼睛（眼睛食品）的類胡蘿卜素

    公共健康政策，保�。ū＝∈称罚┮庾R(shí)和食品質(zhì)量的改善極大地延長(zhǎng)了美國(guó)人的壽命。老年化的美國(guó)人面臨的主要挑戰(zhàn)是如何保持老年（老年食品）人的健康（健康食品）和生活質(zhì)量。

    葉黃素和玉米黃質(zhì)近年來已引起注意，因?yàn)榱餍胁⊙芯勘砻鳎簲z入大量的葉黃素和玉米黃質(zhì)這些類胡蘿卜素能減少發(fā)生老年性視網(wǎng)膜黃斑退化（AMD）和白內(nèi)障的危險(xiǎn)。盡管這門科學(xué)剛剛興起，消費(fèi)者對(duì)葉黃素和玉米黃質(zhì)的興趣卻有增無減。    》老年性白內(nèi)障的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

    食物來源

    葉黃素和玉米黃質(zhì)存在于深色綠葉蔬菜和各種有色水果（水果食品）、蔬菜（蔬菜食品）中，如：玉米、孢子藍(lán)、辣椒中。皺葉甘藍(lán)，水田芥和烹調(diào)過的菠菜是葉黃素的來源。桔子、玉米和紅辣椒是玉米黃質(zhì)的來源。

    含有豐富葉黃素和玉米黃質(zhì)的食物（mg/100g）

    甘藍(lán)（未加工）                        39.6

    甘藍(lán)（烹調(diào)過）                        15.8

    菠菜（未加工）                        11.9

    蘿卜葉（烹調(diào)過）                      8.4

    羽衣甘藍(lán)葉（烹調(diào)過）                  8.1

    菠菜（烹調(diào)過）                        7.0

    萵苣（圓萵苣/長(zhǎng)葉萵苣）                2.6

    硬花甘藍(lán)（烹調(diào)過）                    2.2

    小胡瓜（未加工）                      2.1

    玉米                                  1.8

    眼睛的生理

    視覺是將光轉(zhuǎn)化為信號(hào)，再傳送至大腦的過程。黃斑位于眼睛背面視網(wǎng)膜中央，該處是敏感細(xì)胞聚集的地方。敏感細(xì)胞能將光線轉(zhuǎn)化為大腦能夠理解的圖像信號(hào)。黃斑負(fù)責(zé)在視野中央提供顏色和具體細(xì)節(jié)。黃斑的視網(wǎng)膜組織層里有大量的葉黃素和玉米黃質(zhì)。早期的解剖學(xué)家稱該區(qū)域?yàn)辄S斑或"黃點(diǎn)",這是由于葉黃素和玉米黃質(zhì)的濃度很高，顏色呈現(xiàn)為黃色。

    晶狀體是透明的蛋白質(zhì)有機(jī)組織，可將我們所見的事物聚焦到黃斑上。晶狀體形狀似洋蔥，蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）在最里層。

    眼睛的功能和類胡蘿卜素

    葉黃素和玉米黃質(zhì)對(duì)眼睛有兩大潛在的功能：

    A、它們吸收的UV藍(lán)光（UV藍(lán)光是能到達(dá)視網(wǎng)膜的能量（能量食品）最高，波長(zhǎng)最具損害性的光線）.

    B、它們作為抗氧化劑，猝滅自由基。（自由基能損害體細(xì)胞和組織）.

    老年性視網(wǎng)膜黃斑退化

    老年性視網(wǎng)膜黃斑退化是美國(guó)老年人后天視力喪失的主要原因，一般來說也是視力受損的主要原因。大約1000萬美國(guó)人有此疾病的早期病理變化，500000或更多人遭受晚期老年性視網(wǎng)膜黃斑退化（NHANESHI）以后視力喪失。老年性視網(wǎng)膜黃斑退化是由于黃斑的破壞使良好的視敏度喪失如：無閱讀能力，甚至不能辨認(rèn)所熟悉的面孔。老年性視網(wǎng)膜黃斑退化是無法治愈的。

    老年性視網(wǎng)膜黃斑退化的危險(xiǎn)性隨著年齡的增長(zhǎng)也隨之增大，一些數(shù)據(jù)表明女性（女性食品）患此病的概率略高于男性（男性食品）.淺色虹膜和淺色人種也是先天的危險(xiǎn)因素，如：60歲以上高加索人患AMD的危險(xiǎn)性高于同齡的非裔美國(guó)人。吸煙和陽光照射到眼睛也會(huì)增加老年性視網(wǎng)膜黃斑退化的危險(xiǎn)性。

    但菠菜和甘藍(lán)羽衣（葉黃素和玉米黃質(zhì)含量豐富）攝入很頻繁時(shí)，老年性視網(wǎng)膜黃斑退化的危險(xiǎn)性會(huì)很低。

    白內(nèi)障

    白內(nèi)障的危險(xiǎn)性和葉黃素，玉米黃質(zhì)的關(guān)系是科學(xué)研究中一個(gè)新興的領(lǐng)域。在美國(guó)，白內(nèi)障是視力喪失的主要原因。這種病只能通過手術(shù)，調(diào)換晶狀體才能治愈。白內(nèi)障手術(shù)是醫(yī)療保險(xiǎn)中最多實(shí)施的外科手術(shù)。最近的流行病學(xué)研究了葉黃素，玉米黃質(zhì)和白內(nèi)障的關(guān)系。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)葉黃素和玉米黃質(zhì)攝入量增加在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上有明顯減少白內(nèi)障手術(shù)的趨勢(shì)。

    研究也發(fā)現(xiàn)維生素C和維生素E也會(huì)減小白內(nèi)障的危險(xiǎn)性。護(hù)士健康研究中發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間服用維生素C和維生素E會(huì)減少白內(nèi)障的發(fā)生。一些研究中發(fā)現(xiàn)血清中高量的維生素（維生素食品）E能降低白內(nèi)障的危險(xiǎn)性。

    膳食攝入量

    根據(jù)1994-96USA個(gè)人食物攝入的持續(xù)調(diào)查（CSFII）,成人平均每天攝入葉黃素和玉米黃質(zhì)僅為0.8mg.

    推存量

    葉黃素和玉米黃質(zhì)沒有官方正式的推薦量，但流行病學(xué)上的證據(jù)顯示膳食中6mg或更多量的葉黃素和玉米黃質(zhì)能減少老年性視網(wǎng)膜黃斑退化的危險(xiǎn)性。

    總結(jié)/結(jié)論

    老年性疾病是美國(guó)越來越擔(dān)心的公共健康問題，因?yàn)槿巳褐邢喈?dāng)一部分將開始步入老年，而且壽命會(huì)更長(zhǎng)。由于高額的保健成本和視力喪失的災(zāi)難性使預(yù)防老年性眼病如：白內(nèi)障和老年性視網(wǎng)膜黃斑退化顯得尤為重要。實(shí)際攝入量與研究報(bào)告中葉黃素和玉米黃質(zhì)膳食攝入量相比，每天相差4-5mg,所以尚需增加攝入富含次類類胡蘿卜素來源的食物來填補(bǔ)差距。現(xiàn)有的調(diào)查顯示許多老年性眼疾，尤其是老年性視網(wǎng)膜黃斑退化是可以預(yù)防的。停止抽煙；攝入足量的含豐富類胡蘿卜素的水果和蔬菜；良好的生活方式如：經(jīng)常做眼保健操，避免過多的陽光照射能幫助減少這些疾病的危險(xiǎn)性。

    推薦參考資料：

    Schalch,W,Dayhaw-BarkerP,BarkerFMI.The Carotenoids of the Human Retina （Chaper 12）in:Taylor A,editor. Nutrition and Environmental Influences on the Eye .New York:CRC Press.1999:215-51.

    Taylor A.Nutritional and Environmental Influences on Risk for Cataract（Chapter 4）in:Taylor A,editor.Nutritional ang Environmental Influences on the Eye.New York:CRC Press.1999:53-94.

    Snodderly DM.Evidence for protection agaiinst age-related macular degeneration by carotenoids and antioxidant vitamins.AM J Clin Nutr

    1995;62              （Suppl）:            1448S-61S.