中國(guó)臺(tái)灣科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，素食者由于動(dòng)物性食物攝入不足，從而使得同半胱胺酸的新陳代謝不夠順利、血漿濃度升高，容易發(fā)生心臟血管疾病。因此，素食者需要補(bǔ)充維生素B12。
據(jù)臺(tái)灣“衛(wèi)生署”調(diào)查，除了宗教原因外，為了預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，臺(tái)灣島內(nèi)素食人口逐年增加。為此，臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了“素食者血管硬化癥危險(xiǎn)因素含量分析”。這項(xiàng)研究的對(duì)象，是住在花蓮市和臺(tái)北市的109名年齡在30～45歲之間、平均素食達(dá)8年的素食者，以及107名雜食者。
通過(guò)進(jìn)行對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，素食者血液中的總膽固醇及LDL—膽固醇（壞膽固醇）含量偏低。尤其是吃全素者，體內(nèi)的維生素B12含量只有正常人群的1/ 18。
客觀地講，素食者比雜食者體重輕、血壓低、血漿膽固醇低，有利于慢性病的預(yù)防。但與此同時(shí)，由于維生素B12攝入量不足，素食者的血漿總膽固醇、低密度膽固醇也較低，各種由于血管硬化而導(dǎo)致的心血管疾病危險(xiǎn)因素大大增加。
怎樣做到兩全其美？研究者針對(duì)素食者的不同類型，建議應(yīng)當(dāng)攝取適量的“蛋”——研究表明，吃“奶蛋素”能夠維持正常人的血漿維生素B12濃度——在避免貧血的同時(shí)，也會(huì)減少心血管疾病的發(fā)生，保持血液中同半胱胺酸的濃度，比較符合營(yíng)養(yǎng)均衡原則。
尤其是處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，專家建議，務(wù)必采取公元前“奶蛋素”方式；否則，至少也要做到“奶素”——因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的營(yíng)養(yǎng)，有助于兒童正常的生長(zhǎng)發(fā)育。