不論國(guó)內(nèi)或國(guó)外，年長(zhǎng)或年少，吃生食似乎就等于健康的代名詞，特別是患疾病的患者更是生食的擁護(hù)者，但真相如何呢？
   
    舊金山有一家餐廳，里面并沒(méi)有爐灶，賣的東西都是不經(jīng)烹飪的新鮮食物，有不少食客并非餓了才進(jìn)來(lái)吃，而是懷著強(qiáng)烈的好奇心想一探究竟。一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)，從這家餐廳的餐盤(pán)，完全看不到肉類、魚(yú)、蛋或乳制品，有的只是青一色的蔬菜、水果、豆類等等素食餐點(diǎn)。
   
    像這種只提供素食原味的餐館，在美國(guó)正逐漸風(fēng)行。事實(shí)上，他們只在意吃原味食物（未加烹飪）的飲食哲學(xué)并不在于追求飲食的美學(xué)。美國(guó)近年流行吃生鮮蔬果，主要是為了健康、凈化身體、長(zhǎng)壽、活力，同時(shí)，也兼具防治慢性疾病。
   
    生食愛(ài)好者jack指出："吃了三天的生食餐飲之后，發(fā)現(xiàn)已找到了維護(hù)自己健康的秘密。"不再煩惱八年來(lái)一直為結(jié)腸炎和疲倦勞累帶來(lái)的困擾。
   
    像jack這樣熱中生食的風(fēng)迷人士，之所以認(rèn)為生食比熟食好，自有其一套說(shuō)法。這群人的理論是生鮮蔬果含有很多的，就是一種幫助分解食物進(jìn)行消化的蛋白質(zhì)�？墒�，這種存留在食物的卻經(jīng)不起加熱，加溫烹飪后，就失去活化性質(zhì)。
   
    不過(guò)，大多數(shù)生理學(xué)家對(duì)于上述的原味生食的理論瞻前顧后，特別是他們認(rèn)為消化作用，從科學(xué)上來(lái)看，是依靠體內(nèi)所產(chǎn)生的引起的作用過(guò)程。不過(guò)，暫時(shí)將理論擺一邊，吃原味食物還是邁向健康身體非常明智的一步。
   
    譬如，多吃水果和蔬菜會(huì)讓身體有明顯的精神提振效果。根據(jù)一九九八年五月的《流行病》期刊指出，研究人員研究發(fā)現(xiàn)：吃大量的生鮮蔬菜的人，可降低患乳癌的機(jī)率，吃大量水果則可減少患結(jié)腸癌的機(jī)率。此外，根據(jù)英國(guó)醫(yī)學(xué)期刊指出，如果每天的餐點(diǎn)納入新鮮水果，與降心臟病發(fā)或相關(guān)疾病有關(guān)，至少減低百分之二十四的機(jī)率。
   
    據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)專家指出，事實(shí)上，吃原味食物的好處，只要在于該食物提供了纖維質(zhì)和抗氧化劑，而這兩樣?xùn)|西主要多來(lái)自于蔬菜與水果。
   
    "水果和蔬菜越少加以燒煮，它所含的纖維質(zhì)和抗氧化劑就越多。"但是，如果還不想生吃，那么，你的作菜方法亦將決定所剩營(yíng)養(yǎng)還有多少，或許用蒸的和微波比放在水中滾煮好。而且，生鮮食物也比加工食品或罐頭食品有營(yíng)養(yǎng)。