近年來，我國科學(xué)家報告說，他們從蘿卜、絲瓜、葫蘆等多種普通蔬菜中提取出一種能抗細胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑。這種誘生劑作用于正常細胞的干擾素基因能使之產(chǎn)生干擾素。由蔬菜中的干擾素誘生劑作用于細胞所產(chǎn)生的干擾素，對人的食道癌、胃癌、宮頸癌細胞的增值，均有抑制作用。

    然而，蔬菜中的這種抗癌細胞和病毒的干擾素誘生劑卻十分嬌嫩，尤其不耐熱，當溫度在100攝氏度以上時便呈不穩(wěn)定狀態(tài)，只有在生吃時才能接觸人體粘膜細胞，進而有效地發(fā)揮作用。

    經(jīng)實驗表明，經(jīng)常生食大蔥、大蒜、洋蔥、青蔥的人癌發(fā)病率之所以明顯降低，是因為這些蔬菜中含有槲皮黃酮。此外，人們還發(fā)現(xiàn)，不生食蔥蒜者的癌癥發(fā)病率高20倍。

    蔬菜中含有大多數(shù)有效成分，經(jīng)過炒、燒、熘、燉等高溫處理，或損失過半，或蕩然無存。所以，學(xué)者們一再強調(diào)，只要條件允許，能生吃時盡可能生食。

    在日常生活中，我們可以用來生食的蔬菜有胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、白菜心、生姜、生菜等。在吃生菜時，可以加少量的鹽、味精、糖、醋、醬油、香油等調(diào)一下，這樣更加好吃可口。但是，應(yīng)注意一點，吃生菜前一定要把菜清洗干凈，把菜上殘留的農(nóng)藥、蟲卵及對人體有害的物質(zhì)全部清洗掉，謹防農(nóng)藥中毒和腸道傳染病的發(fā)生。