膳食纖維在歐美八、九十年代就普遍應用于食品、醫(yī)藥保健品中，產品年銷售額在300億美元以上，在日本91年膳食纖維類產品就超過100億美元，然而在我國由于經(jīng)濟發(fā)展的制約，膳食纖維最近幾年才開始應用，并隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展而起步。目前在我國銷售的含膳食纖維類的產品已超過50億人民幣，與我國人口大國相比，雖然少，但發(fā)展速度快，潛力巨大。到2000年底，我國老年人將達4億多，肥胖病人7000多萬，糖尿病人3000多萬人，再加上數(shù)以億計的便秘和心血管病人，這些都是膳食纖維的主要和急需需求者�？梢娢覈攀忱w維類產品市場的需求之大，正是看準這一點，近年來歐美和日本的一些膳食纖維類產品紛紛打入我國市場，牢牢占據(jù)了我國膳食纖維的大部份中、高檔市場。因此大力發(fā)展和加快我國膳食纖維及其產品的研究應用已是當務之急。
膳食纖維可廣泛應用到各種食品、保健品和醫(yī)藥制品中，應用的主要目的是補充人體生理所需的膳食纖維量，增加產品保健功、改進產品風味、提高產品品質和附加值等。具體應用范圍如下：
1、 保健食品：作為便秘、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和載體，這也是目前我國膳食纖維應用的主體部分；
2、 焙烤食品：添加到餅干、面包、糕點、方便食品等生產高纖維食品，在西方 國家比較流行；
3、 肉制食品：應用于各種肉糜制品中如火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等；
4、 米面食品：饅頭、各種方便面、掛面、米粉、粉絲等；
5、 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等；
6、 飲料：各種高纖維飲料(包括固體飲料、碳酸飲料、礦泉水、運動飲料、植物 蛋白飲料、全營養(yǎng)飲料、果汁等各種功能性飲品)；
7、 酒類：膳食纖維可添加到白酒、黃酒、啤酒和藥酒中生產高纖維保健酒；
8、調味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋調料、芥末等；
9、湯料：各種方便面湯料、家庭型湯料；
10、醫(yī)藥用基料：纖維片、口服液、膠囊以及針劑等。