熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。    熟肉制品的國家衛(wèi)生標準有GB 2725.1-1994《肉灌腸衛(wèi)生標準》、GB 2726—1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標準》、GB 2727—1994《燒烤肉衛(wèi)生標準》、GB 2728—1981《肴肉衛(wèi)生標準》等。各類熟肉制品衛(wèi)生標準規(guī)定的指標主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽及其他食品添加劑等。