廣東人的飲食，往往是隨四季變化而變化，湯也不例外。南方春天暖而潮濕，湯料應(yīng)該主攻去濕，烹煮方法又以煲和燉為主，這次我們請來燉湯專門店食養(yǎng)坊的總廚徐錦銳師傅，按一個人的分量開了四張春天"去濕"湯的"方子".師傅介紹說，湯的烹制重在材料的處理，至于要煲要燉，就悉隨尊便了。

    扁豆薏米燉雞腳

    功效：健脾去濕，舒筋活絡(luò)。

    主材料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。

    做法：

    1、雞腳在入湯前要先"飛水".

    2、將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進燉盅/煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。

    要點：雞腳最好選購瘦細的本地雞腳，不要盲目追求"肉感",因為湯所取的是雞腳骨的營養(yǎng)和濃味。

    桑杏燉豬肺

    功效：解感冒、潤肺、止咳。

    主材料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、姜蔥、食鹽等。

    做法：

    1、豬肺買回來后要先用清水對著肺喉沖洗一下，沖至發(fā)脹后放出水，如此重復(fù)幾次。

    2、燒紅鑊，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至干水撈起。

    3、將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同倒進燉盅/煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。

    要點：豬肺不要買鮮紅色的，鮮紅色的是充了血，燉出來會發(fā)黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。

    川貝燉鷓鴣

    功效：補肺潤肺，化痰止咳。

    主材料：川貝3克、鷓鴣1只、南北杏5克、姜1片、食鹽等。

    做法：

    1、鷓鴣殺好后，清干凈內(nèi)臟，洗凈待用。

    2、川貝買回來后要洗干凈。

    3、將川貝、鷓鴣、南北杏、姜片一同放進燉盅/煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。

    要點：川貝外貌與薏米非常相似，不過價格差別很大，要注意區(qū)分。一般川貝在藥材店買得到，要選購未經(jīng)處理過的（帶少許灰色）,處理過的川貝相當白凈，雖然好看，但功效較弱，而且價錢也較貴。

    地膽頭燉豬月展

    功效：清熱瀉火，解毒。

    主材料：地膽頭20克、豬月展50克、姜1片、蜜棗1粒、食鹽等。

    做法：

    1、將豬月展肉洗干凈，切好待用。

    2、把地膽頭、豬月展、姜片、蜜棗一起放進燉盅/煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。

    要點：地膽頭屬于中草藥，在市場及藥材店都有售，不過市場里的較新鮮，煮出來的湯也會較鮮，無論在市場還是藥材店賣的地膽頭，其藥效都是一樣的。豬月展肉要買小塊的，因為小塊的肉質(zhì)會更嫩滑。