炎熱的夏季，是人體消耗最大的季節(jié)。在高溫環(huán)境生活和工作，人體的生理功能和營養(yǎng)代謝必然會受到一定的影響。這時，人體對蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素及微量元素的需求量有所增加，應該得到及時補充。補充營養(yǎng)的原則是，以清淡爽口又能刺激食欲的飲食為主，在膳食調(diào)配上，要注意食物的色、香、味，以提高食欲。還應多吃些調(diào)節(jié)體溫、消除疲勞的功能食品，如莧菜、蕃茄、茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、苦瓜、西瓜等。特別是蕃茄和西瓜，既可生津止渴，又有滋養(yǎng)作用。此外，還應選食小米、豆類、瘦豬肉、動物肝臟、蛋黃、紅棗、香菇、紫菜等，以補充丟失的維生素C、維生素B1、維生素B2等。

    每到夏季，很多人胃口不好，消化功能降低，宜多吃些開胃食品。比如食用醋含有5%的醋酸和乳酸、氨基酸等物質(zhì)，病菌在酸性環(huán)境中不易生存，在夏季吃涼拌菜時，加上一些食醋，不僅味道鮮香可口，還可使胃液增加，促進食欲，而且能殺滅病菌，預防胃腸道疾病。另外，苦味食品可解暑祛熱，刺激胃液分泌，增加食欲，不妨多吃。比如苦瓜、芹菜、苜蓿、萵筍等。

    在飲食滋補方面，以清補、健脾、祛暑、化濕為原則。餐桌上的菜肴，以清淡為宜，而不大適合吃豬牛羊之類的大肉大腥，因油膩易引起胃口生厭，甚至生火助痰。為使人體保持營養(yǎng)平衡，同蔬菜搭配的葷菜要數(shù)鴨子、活魚、鮮蝦為佳。