蔬菜是堿性食品，魚、肉和谷物是酸性食物，堿性食品對身體有益。究竟酸性食品與堿性食品有何不同呢？
如果把我們?nèi)粘５氖澄锶紵�，便得到灰燼。把這些灰溶在水中，檢查時(shí)呈堿性反應(yīng)的就是堿性食品，呈酸性反應(yīng)的為酸性食品。呈堿性的食品含有多量的鉀、鈣、錳等，呈酸性的食品則含有磷、硫磺、氯等。魚和肉由于含有硫磺和磷，所以呈酸性；而蔬菜因?yàn)楹锈�、鈣、錳等，所以呈堿性。而人的體液經(jīng)常都是保持弱堿性的。由于能量的代謝，有時(shí)雖然傾向于酸性，但是，堿性的物質(zhì)立即補(bǔ)充，使它得以平衡，回復(fù)堿性。因?yàn)槿绻鹤兂伤嵝詴r(shí)，身體細(xì)胞的機(jī)能就不能正常地發(fā)揮作用，為了防止這種事情的發(fā)生，所以，身體的體液經(jīng)常調(diào)節(jié)成堿性。因此，不必太過留意于酸性食品和堿性食品。只是，從營養(yǎng)上的平衡，我們吃肉的時(shí)候，也要適當(dāng)?shù)爻允卟�。這樣，很明顯地對健康是有好處的。