菜譜名稱(chēng)  鹿角菜蛤蚧水魚(yú)湯  

所屬菜系  粵菜    

基本特點(diǎn)  清熱化痰，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。肺腎陰虛、虛火上炎，癥見(jiàn)咳嗽氣喘，痰中帶血，神疲乏力，手足煩熱，大便燥結(jié)，舌紅少苔，脈來(lái)細(xì)數(shù)，或痰火瘰疬。對(duì)于肺結(jié)核、支氣管哮喘、肺癌、支氣管擴(kuò)張頸淋巴結(jié)核、淋巴結(jié)炎等屬于肺腎陰虛、虛火上炎見(jiàn)有上癥者，可用本湯治之。  

基本材料  蛤蚧尾１對(duì)，水魚(yú)１只（約５００克），鹿角菜１２０克，生姜、紅棗適量。  

做法 

水魚(yú)劏凈，去腸臟，其余各材料洗凈，一齊放入煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２小時(shí)，調(diào)味供用。 

說(shuō)明 

本湯治癥乃因肺腎陰虛、虛火灼肺所致，此時(shí)，正虛邪戀，虛實(shí)夾雜，治之既需清肺熱，又需養(yǎng)腎陰。湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體，含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，性味甘咸寒，質(zhì)滑潤(rùn)，功能清熱、化痰、潤(rùn)肺。蛤蚧含有蛋白質(zhì)，有雄性激素和雌性激素作用，功能補(bǔ)肺腎、平喘咳。水魚(yú)滋腎陰、清虛熱。合而為湯，共奏清熱化痰、養(yǎng)陰潤(rùn)肺之效。 

參考草石蠶田雞湯。本湯與草石蠶田雞湯均有清肺、化痰、潤(rùn)燥之效，均可用于肺陰虛、虛火上炎之咳嗽氣喘。所不同者，草石蠶田雞湯尚能滋養(yǎng)脾胃，適于肺胃陰虛者，本湯則能滋養(yǎng)腎陰，適于肺腎陰虛者。