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玉竹燉鷓鴣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-17  瀏覽次數(shù):164
核心提示:菜譜名稱 玉竹燉鷓鴣 所屬菜系 粵菜 基本特點 滋補養(yǎng)陰。肺胃陰虛,癥見咳嗽痰稠,咽干口渴,午后潮熱。亦可用于肺結(jié)核久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。 基本材料 鷓鴣1只,玉竹30克,紅棗6個,生姜1片。 做法 (1)鷓鴣去毛及腸臟,洗凈,斬件。 (2)玉竹、

菜譜名稱  玉竹燉鷓鴣  

所屬菜系  粵菜  

基本特點  滋補養(yǎng)陰。肺胃陰虛,癥見咳嗽痰稠,咽干口渴,午后潮熱。亦可用于肺結(jié)核久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。  

基本材料  鷓鴣1只,玉竹30克,紅棗6個,生姜1片。  

做法 
   
(1)鷓鴣去毛及腸臟,洗凈,斬件。 

(2)玉竹、紅棗(去核)洗凈。 

(3)將鷓鴣、玉竹、紅棗、生姜一齊放入燉盅內(nèi),加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉約3小時,調(diào)味供食用。 

說明 

本湯是養(yǎng)陰清補之品。湯中玉竹又名藏蕤,性味甘平,質(zhì)潤多汁,有養(yǎng)陰潤燥生津的作用,《本草正義》說“玉竹味甘多脂,柔潤之品……,所治皆燥熱之病……。”《日華了本草》說它能“除煩悶、止渴、潤心肺、補五勞七傷。”本品含有生物堿、強心甙、糖類、粘液質(zhì)、煙酸、維生素A等,能降壓、強心、降血糖,有類似腎上腺皮質(zhì)激素的作用。鷓鴣,《食物本草備考》記載“鷓鴣,形如雞,頭如鶉,臆前有白圓點如珍珠,背毛有紫赤浪紋”《食療本草》謂其“能補五臟,益心力,聰明。”紅棗、生姜和中健胃,調(diào)味去腥。合而為湯,共成滋陰潤燥、清熱生津之湯品。 

注意 

(1)感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜用本湯。 

(2)《食療本草》謂鷓鴣“不可與竹筍同食,令人小腹脹;自死者,不可食”,可供參考。 

 

 
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