良質(zhì)海參——參體大，個頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發(fā)量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙；有新鮮光澤。
1、從不同質(zhì)量個數(shù)識別：特大規(guī)格30-40頭（500克）；大規(guī)格40-50頭；中規(guī)格55-70頭；小規(guī)格70-85頭；特小規(guī)格：85頭以上，個體重量不少于7.5克，小于上述標準的刺參營養(yǎng)成份降低。
2、從開口處看，開口向外翻為優(yōu)質(zhì)，因為肉質(zhì)肥滿必然向外翻。
3、從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品。
4、從刺參開關(guān)識別：優(yōu)質(zhì)刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕；刺參生長期長，個體越大，其活性物質(zhì)越豐富。
5、達到國家標準的干海參、置通風陰涼處，保持期達3年以上。一級干刺參主要指青島、長島、蓬萊、威海、榮城、龍口、大連等一帶沿海生長的活刺參為原料加工而成。顏色為灰色，漲發(fā)后彈性大、有光澤、有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感。
