又稱大谷子或稙谷，是中國(guó)北方一年一熟或二年三熟地區(qū)春播的粟。實(shí)際播種期多在4月下旬到5月中下旬。播種面積占全國(guó)粟田面積的85%左右。主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、山西、寧夏、甘肅等省(自治區(qū))以及陜北、冀北地區(qū)。此外，北京、天津、山東、河南等省市的丘陵山區(qū)春谷也較多。種植春谷比重較大的地區(qū)，是從黑龍江西部到山西的東南部這一長(zhǎng)的丘陵山區(qū)和鄰近的平原地帶。產(chǎn)量較高的地區(qū)主要分布在晉東南、北京、唐山和承德地區(qū)。一般產(chǎn)量為每公頃3000-3750kg，最高可達(dá)6000-7000kg。

春谷生育期較長(zhǎng)，一般100-140天，品種以中晚熟種為主。由于出苗到拔節(jié)處于低溫、干旱季節(jié)，生長(zhǎng)速度較慢，分蘗比夏谷多，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期長(zhǎng)，物質(zhì)積累多，莖葉繁茂，植株粗壯高大。幼穗分化時(shí)期溫度相對(duì)較低，幼穗分化多為“分離型”，不僅開(kāi)始遲，而且分化進(jìn)程慢，分化時(shí)間長(zhǎng)，所以穗大粒大就成為春谷不同于夏谷的另一顯著特點(diǎn)。同時(shí)，由于春谷灌漿期長(zhǎng)，速度慢，籽粒品質(zhì)優(yōu)良，適口性比夏谷好。