大蔥是耐寒性強,適應性廣的蔬菜,全國均有栽培.蔥白(段莖)嫩葉皆可食用,也是不可缺少的調(diào)味品.

大蔥生育期長，苗期生長緩慢，如果從育苗開始冬季生產(chǎn)，占地時間長，經(jīng)濟效益低。利用大蔥段莖具有貯藏養(yǎng)分、水分，保護分生組織和心葉功能，遇到適宜的環(huán)境條件能萌發(fā)生長的特點，把入冬前收獲的大蔥，冬季栽培到溫室中，可很快長出綠葉。
大蔥葉片呈管狀，開張度小，適于密植，可盡量縮小株行距，密植栽培稱為囤蔥。

囤蔥宜選用植株小，段莖短的大蔥囤栽。一般利用溫室邊腳空間，多在溫室道路北側(cè)，靠近東西山墻，前底腳低矮，溫度較低處，把表土起出部分，作成低畦，施少量農(nóng)家肥，翻松耙平。把干蔥摘除黃葉和干葉，密集排入畦中，四周用土埋緊，畦內(nèi)澆水。有細紗撒入蔥間更好。在溫濕度適宜時，嫩葉很快長出。主要靠段莖貯藏養(yǎng)分供給其生長，根系吸收養(yǎng)分和水分較少。若溫度過高，歲生長快，但產(chǎn)量低；若濕度大，易漚根。囤蔥長出2～3片綠葉到剛見花薹時，可根據(jù)市場需要收獲上市。溫室囤蔥，植株愈小，產(chǎn)量愈高。