辣椒買多了放久就會爛掉的，它的保存有幾個方式：放冷凍庫是其一，完全冰凍后就不會爛掉，但一退完冰就軟了，得趁未退冰前切出所需要的絲、丁或片，否則軟了就沒法切；而且要馬上用掉，用多少拿多少切多少，一旦剩下只能丟掉，再也無法放回冰箱了。二是切碎，用紙巾墊著或包著，放在保鮮盒里減少水分、保持乾燥，短時間可以再用，也很方便。三是切碎后用醬油、麻油泡著，這種可以當作調味料來沾，做菜的時候若需要辣椒調味時直接就可以用。
　　利用乾燥法保存辣椒也是方式之一。有些菜原本就是使用乾辣椒作為配料的，例如川菜中宮保類菜肴，它雖然可以在雜貨店買到，但是如果平常就把一些用不完的紅辣椒曬乾，作成乾辣椒收藏，一旦做宮保菜乾辣椒就可以派上用場了。
　　不過要做成乾辣椒，有兩點需要注意：一是乾辣椒得先風乾兩天，再用炒鍋乾炒后，風乾或曬乾，這樣做好的乾辣椒比較平整，而不會皺成細細乾乾的一條，使用起來才有較理想的外觀。其次是乾辣椒的保存，最好放在通風的地方，而不是裝在密閉的袋子里或瓶瓶罐罐中。