1.草木灰保鮮法利用草木灰貯藏鮮辣椒，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。具體方法是：選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的房間（最好用缸或其他容器貯藏），在底部鋪一層厚度為10厘米左右干凈草木灰，再墊上一層牛皮紙或三層報(bào)紙，然后放一層經(jīng)過(guò)挑選的帶柄辣椒（無(wú)病斑、傷口），每放一層辣椒灑一層草木灰，厚度5厘米～7厘米，依次排列。最上層草木灰適當(dāng)加厚到15厘米～20厘米。注意防潮防鼠。
    2.泥沙保鮮法選晚熟、色深、肉厚、皮堅(jiān)光亮的辣椒。泥沙應(yīng)稍微濕潤(rùn)，以手握不成團(tuán)為宜，沙中含有一定的水分，有利于降低果實(shí)失水率，提高貯藏效果。根據(jù)數(shù)量多少，選用木箱或籮筐。木箱容量不超過(guò)10千克，籮筐容量不超過(guò)15千克，防止裝載過(guò)多而壓壞辣椒。數(shù)量較多時(shí)，可在室內(nèi)用紅磚圍成長(zhǎng)2米～3米、寬1米、高0.6米～0.9米的空間，可貯辣椒250千克左右。貯藏時(shí)先在箱、筐或地面上鋪3厘米厚的泥沙，裝入選好的辣椒，一層辣椒一層泥沙，向上裝到離箱（筐）口5厘米～7厘米處，再覆蓋泥沙密封即可。地面圍紅磚貯辣椒，在最高層覆蓋3厘米厚的泥沙密封。為了防止?jié)穸冗^(guò)大引起果實(shí)腐爛，可在堆內(nèi)設(shè)置若干通氣筒，以利通風(fēng)散熱，降低堆內(nèi)溫度。 3.窖貯保鮮將辣椒裝入襯有牛皮紙的筐內(nèi)，筐口用牛皮紙封嚴(yán)，堆碼在窖中；也可將蒲包用0.5%漂白粉水消毒，洗凈，陰干后襯入筐內(nèi)，將青辣椒裝入其中，堆碼成垛，每隔5天～7天更換一次蒲包。如果貯藏時(shí)間不長(zhǎng)，也可采用堆貯的方法，厚度約30厘米。為了降低堆內(nèi)溫度和增加濕度，可于堆放前在辣椒堆下挖數(shù)條小溝。入窖后設(shè)法使窖內(nèi)溫度盡快降低到10℃以下，但又要預(yù)防辣椒過(guò)度失水。前期通風(fēng)應(yīng)在夜間進(jìn)行。當(dāng)窖內(nèi)溫度下降到7℃～10℃時(shí)要注意保溫防凍。