食品熱處理中常用的加熱介質及其特點
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加熱劑種類 |
加熱劑特點 |
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蒸汽 |
易于用管道輸送，加熱均勻，溫度易控制，凝結潛熱大，但溫度不能太高 |
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熱水 |
易于用管道輸送，加熱均勻，加熱溫度不高 |
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空氣 |
加熱溫度可達很高，但其密度小、傳熱系數(shù)低 |
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煙道氣 |
加熱溫度可達很高，但其密度小、傳熱系數(shù)低，可能污染食品 |
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煤氣 |
加熱溫度可達很高，成本較低，但可能污染食品 |
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電 |
加熱溫度可達很高，溫度易于控制，但成本高 |