一、生產(chǎn)用水衛(wèi)生要求

    一般來(lái)講，飲用水是指所有與食品生產(chǎn)有關(guān)的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作飲用水的水必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)，必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)飲用水的衛(wèi)生要求，一般應(yīng)包括：  

    (1)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)  不得含有致病菌，細(xì)菌總含量應(yīng)該很低。我國(guó)規(guī)定的細(xì)菌學(xué)指標(biāo)為，細(xì)菌總數(shù)lml水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌群1L水中不超過(guò)3個(gè)。

    (2)毒理學(xué)指標(biāo)  各種有毒成分不得超過(guò)規(guī)定指標(biāo)。我國(guó)規(guī)定，生活飲用水中，不得超過(guò) (單位 mg·L^—1)：氟化物1.0，氰化物0.05，砷0.04，硒0，01，汞0.001，鎘0.01，鉛0.1，鉻 (六價(jià))0.05。

    (3)化學(xué)指標(biāo)  要求酸堿度適宜，一般為pH6～8，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同時(shí)，對(duì)于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制。  

(4)外觀  必須無(wú)色無(wú)臭，不含可眼見(jiàn)物質(zhì)。但是，需要指出的是，各種有色飲料，已不屬飲用水之列，因此不受這里的外觀要求約束。

二、飲用水的凈化處理

    —般來(lái)說(shuō)，天然水都需要經(jīng)過(guò)凈化處理，否則將很難符合飲用水的衛(wèi)生要求。飲用水凈化處理的方法有許多種，但是大體上還是可以區(qū)分為物理凈化處理法和化學(xué)凈化處理法二類(lèi)。  

    l、物理凈化處理法

    即利用物理學(xué)的原理和手段，對(duì)天然水進(jìn)行澄清、除雜和消毒處理的方法。主要采用的操作有：

    (1)自然沉降法  即將天然水靜置，使水中的混濁物和粗大顆粒借重力慢慢沉降下來(lái)，從而除去水中較大懸浮固體的方法。

    (2)過(guò)濾法  即將水流通過(guò)一種具有多孔性或孔隙結(jié)構(gòu)的介質(zhì)，如沙層、活性碳、磁鐵礦粒、砂芯濾器，使水中的懸浮物或膠休物質(zhì)被截留和吸附在介質(zhì)表而上，從而除去的方法。

    (3)反滲透法  即對(duì)水施加壓力，使水分子通過(guò)一滲透膜，從而使水中其他離子被截留的方法。

    (4)紫外線(xiàn)消毒法  用紫外線(xiàn)照射水體，從而殺死水中微生物的方法。

    2、化學(xué)凈化處理法

    即利用化學(xué)物質(zhì)，或化學(xué)原理，除去水中雜質(zhì)或微生物的方法，主要采用的操作有：

    (1)煮沸法  通過(guò)將水體煮沸，從而使雜質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，沉淀析出的方法。

    (2)絮凝法  向水中加入絮凝劑，如硫酸鋁、多聚氯化鋁、硫酸亞鐵、聚合硫酸亞鐵等，使水中的懸浮雜質(zhì)發(fā)生吸附沉淀的方法。一般尚需要結(jié)合物理凈化處理法才能達(dá)到目的。

    (3)石灰法  向水體中加入石灰或石灰+小蘇打，以除去水中鈣、鎂等雜質(zhì)離子的方法。—般尚需要結(jié)合物理凈化處理法才能達(dá)到目的。

    (4)離子交換法  將水流通過(guò)天然沸石、人工沸石或離子交換樹(shù)脂等材料，使雜質(zhì)離子吸附或交換在材料表面上，從而除去水體中雜質(zhì)離子的方法。

(5)氯消毒法  向水中通入氯氣或其他含有效氯的化合物(如漂白粉等)，使得水中產(chǎn)生游離氧原子，從而殺死微生物或細(xì)菌的方法。是目前國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的水消毒法。