維生素是生物有機(jī)體內(nèi)代謝過程中不可缺少的一類低分子量的有機(jī)物。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)的需要量雖然很少，但是，它們的生理作用卻很大。一般，不能在機(jī)體內(nèi)部合成這些維生素，或者是機(jī)體合成的量滿足不了代謝的需要。大多數(shù)的維生素必須由食品中提供，當(dāng)食品中缺少某些維生素時(shí)，將引起各種相應(yīng)的維生素缺乏癥。對(duì)于維生素，中文曾一度譯作為“維他命”�，F(xiàn)在確認(rèn)的維生素稱呼，也即含有“維持生命的要素”的含義。

 維生素可用簡(jiǎn)寫符號(hào)“V”加下標(biāo)字母表示，如V_A表示維生素A，V_B1,表示維生素B₁等。