用文火煮牛奶時間長，奶中的維生素受空氣氧化被破壞，降低營養(yǎng)價值�？茖W煮奶方法是用旺火煮奶。奶開后離火，落滾后再加熱，如此反復三四次，既能保持牛奶的養(yǎng)分，又能有效地殺死奶中的細菌。