副食能給人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有重要的作用。副食的種類很多，如肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、豆類和蔬菜等。其營養(yǎng)作用也各有長短，如肉類等動物性食品和豆類富含蛋白質(zhì)和脂肪，缺少維生素和無機鹽，尤其是不含維生素C。蔬菜中含有極少量蛋白質(zhì)，但富含維生素和無機鹽，有的蔬菜含有豐富的維生素C。如果把各類副食品搭配食用，能互相取長補短，人體就可以獲得較為全面的營養(yǎng)素。那么，應(yīng)怎樣搭配呢？

    (1)葷素要搭配好。葷素搭配是副食品調(diào)配上的一個重要原則。葷素搭配可以解決蛋白質(zhì)的互補問題，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等動物性蛋白質(zhì)搭配，能大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。含蛋白質(zhì)豐富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白質(zhì)的互補作用外，還可以得到豐富的維生素和無機鹽。特別是要充分利用大豆蛋白質(zhì)。大豆含蛋白質(zhì)豐富，質(zhì)量好，價格又便宜，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。豆制品和各種蔬菜搭配，如蔥燒豆腐、腐竹炒油菜、沙鍋豆腐、豆腐絲炒雪里蕻等，都受到人們的歡迎。

    葷素搭配還能調(diào)整食物的酸堿失調(diào)。許多動物性食品，如魚類、肉類、蛋類、奶類等都屬于酸性食物，如果動物性食物吃得過多，會造成人體酸堿失衡。許多植物性食品，如葉菜類、花苔類、果茄類等都屬于堿性食物，食之可調(diào)整體內(nèi)的酸堿平衡。如豆制品和肉類搭配，再和葉菜類或花苔類、果茄類蔬菜搭配，不僅可獲得全面的營養(yǎng)，而且還能保持酸堿平衡，有利于身體健康。

    (2)生熟搭配。這一點對蔬菜尤其重要，因為蔬菜中維生素C和B族維生素，遇熱容易受到破壞。經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜維生素總要損失一部分，因此，吃一些新鮮的生菜，既可保持大量的維生素，也可增進食欲。尤其在夏天，可以多吃些涼拌菜，如熟肉絲拌黃瓜、粉皮；小水蘿卜拌熟肉絲、粉皮；小蔥拌豆腐等。當然，吃生菜時一定要注意衛(wèi)生，最好先消毒好，再食用。