宴請客人，一定要請客人先進、先入席。餐桌靠墻，對著門的一側，為主賓席。

　　首先應請主要客人入主賓席，然后按每個人的身份選擇適當?shù)奈恢�。入席后，要先請客人點菜，其余的客人也要一一讓到。客人往往不好意思點名貴的菜肴，于是，客人點完之后，全靠主人布局了。

　　點菜既要突出本地、本店的特色，又要照顧主賓的品味、喜好。這一切在讓菜時都可以表達出來，如主人說：“這個菜，您一定喜歡，請多用一點！”客人心神領會，會格外高興。