烤羊肉串不用說(shuō)是新疆民族特色的風(fēng)味小吃。據(jù)古書(shū)記載，烤羊肉串在我國(guó)已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串風(fēng)味獨(dú)具，肥香熱辣，馳名全國(guó)。
新疆的其他風(fēng)味小吃菜肴還有手抓飯、釀皮子、烤馕、烤全羊以及各種奶制品等。
烤羊肉串
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來(lái)吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無(wú)煙煤作燃料�？狙蛉獯玫蔫F釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見(jiàn)方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。
陳佩斯、朱時(shí)茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國(guó)。
手抓飯
手抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯與漢族八寶飯相近似。
從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來(lái)后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。
如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。
拉條子
拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面制品。制作拉條子要把握兩個(gè)關(guān)鍵，一是和面用水中的鹽要適量。鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)。二是面要醒好，一般以柔軟有筋為好，技術(shù)高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤�？傞L(zhǎng)達(dá)數(shù)公里。拉條子在吐魯番大大小小的餐廳飯館都可以吃到，通常人們吃的炒面、拌面就是拉條子加工后做成的。
烤馕 新疆小吃-馕
烤馕是吐魯番維吾爾族最主要的面食品。“可以一日無(wú)菜，但決不可以一日無(wú)馕。”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在古墓出土過(guò)古代的馕。馕的品種很多，大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有雞蛋、清油。由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶、打一坑馕可以吃一星期。
據(jù)說(shuō)唐僧取經(jīng)路過(guò)吐魯番時(shí)，從高昌攜帶的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。
烤全羊
烤全羊在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜肴就是烤全羊。新疆烤全羊，選料考究，制法特殊，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，是當(dāng)?shù)馗呒?jí)宴席中不可缺少的菜肴�？救蜻x用上好揭羊，宰殺 剝皮后，去除蹄角內(nèi)臟，用一根穿有大鐵釘?shù)哪竟�，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動(dòng)。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀汁，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右，即可取出食用。
在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。
油塔子
油塔子顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛(ài)的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。油塔子的制作不很簡(jiǎn)單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用.制作開(kāi)始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開(kāi)，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
烤包子
烤包子維吾爾語(yǔ)稱“沙木薩”。烤包子是在馕坑里烤的。用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟�？景由珴牲S亮，肉嫩味鮮。還有一種烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，搟成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過(guò)要事先在鍋里炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。
這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時(shí)，相互饋贈(zèng)，其風(fēng)味為烤包子之首。
薄皮包子
薄皮包子維吾爾語(yǔ)稱“皮特爾曼達(dá)”,意為死面包子。這種包子的皮不用發(fā)面，而是用溫鹽水和面而成，面皮搟得很薄，幾乎可以透亮。先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。面粉用涼水和成硬面，切成小面劑子后，用走槌搟成薄片，甩去面粉粒，包餡成雞冠形(略帶花邊)，入籠屜用旺火蒸20分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非�？煽�。薄皮包子除了單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鹗秤�，即在抓飯上放幾個(gè)薄皮包子，這是維吾爾族用來(lái)招待親朋好友的上等飯。維吾爾人吃薄皮包子，很少單吃，常常和馕或抓飯一起吃。和馕吃時(shí)，先把薄馕放在籠屜里蒸餾少許，發(fā)軟后，把包子置于馕之上，就著吃；和抓飯一起吃，則把包子放在抓飯碗里，忽兒吃抓飯，忽兒吃包子，隨意自如，香味各異，也十分有趣。但不論何種吃法，吃時(shí)，都要在薄皮包子上散適量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人們的食欲。
新疆的其他風(fēng)味小吃菜肴還有手抓飯、釀皮子、烤馕、烤全羊以及各種奶制品等。
烤羊肉串
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風(fēng)味小吃。來(lái)吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無(wú)煙煤作燃料�？狙蛉獯玫蔫F釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見(jiàn)方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。
陳佩斯、朱時(shí)茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國(guó)。
手抓飯
手抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。抓飯與漢族八寶飯相近似。
從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子(即洋蔥)等。維吾爾族傳統(tǒng)食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來(lái)后，客人用手直接抓食，故名“抓飯”。
如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。
拉條子
拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面制品。制作拉條子要把握兩個(gè)關(guān)鍵，一是和面用水中的鹽要適量。鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)。二是面要醒好，一般以柔軟有筋為好，技術(shù)高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤�？傞L(zhǎng)達(dá)數(shù)公里。拉條子在吐魯番大大小小的餐廳飯館都可以吃到，通常人們吃的炒面、拌面就是拉條子加工后做成的。
烤馕 新疆小吃-馕
烤馕是吐魯番維吾爾族最主要的面食品。“可以一日無(wú)菜，但決不可以一日無(wú)馕。”足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的歷史，考古學(xué)者曾在古墓出土過(guò)古代的馕。馕的品種很多，大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有雞蛋、清油。由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶、打一坑馕可以吃一星期。
據(jù)說(shuō)唐僧取經(jīng)路過(guò)吐魯番時(shí)，從高昌攜帶的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。
烤全羊
烤全羊在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜肴就是烤全羊。新疆烤全羊，選料考究，制法特殊，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，是當(dāng)?shù)馗呒?jí)宴席中不可缺少的菜肴�？救蜻x用上好揭羊，宰殺 剝皮后，去除蹄角內(nèi)臟，用一根穿有大鐵釘?shù)哪竟�，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動(dòng)。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀汁，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右，即可取出食用。
在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。
油塔子
油塔子顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛(ài)的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。油塔子的制作不很簡(jiǎn)單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用.制作開(kāi)始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開(kāi)，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
烤包子
烤包子維吾爾語(yǔ)稱“沙木薩”。烤包子是在馕坑里烤的。用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油丁、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟�？景由珴牲S亮，肉嫩味鮮。還有一種烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，搟成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過(guò)要事先在鍋里炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。
這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時(shí)，相互饋贈(zèng)，其風(fēng)味為烤包子之首。
薄皮包子
薄皮包子維吾爾語(yǔ)稱“皮特爾曼達(dá)”,意為死面包子。這種包子的皮不用發(fā)面，而是用溫鹽水和面而成，面皮搟得很薄，幾乎可以透亮。先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。面粉用涼水和成硬面，切成小面劑子后，用走槌搟成薄片，甩去面粉粒，包餡成雞冠形(略帶花邊)，入籠屜用旺火蒸20分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非�？煽�。薄皮包子除了單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鹗秤�，即在抓飯上放幾個(gè)薄皮包子，這是維吾爾族用來(lái)招待親朋好友的上等飯。維吾爾人吃薄皮包子，很少單吃，常常和馕或抓飯一起吃。和馕吃時(shí)，先把薄馕放在籠屜里蒸餾少許，發(fā)軟后，把包子置于馕之上，就著吃；和抓飯一起吃，則把包子放在抓飯碗里，忽兒吃抓飯，忽兒吃包子，隨意自如，香味各異，也十分有趣。但不論何種吃法，吃時(shí)，都要在薄皮包子上散適量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人們的食欲。