黃花菜即金針菜，又名忘憂草、療愁花等。黃花菜在我國(guó)栽培歷史悠久，既可作為花卉觀賞，又可食用，有“席上珍品”之美譽(yù)。食之清香，爽滑甘甜，無(wú)論將其與任何葷菜、蔬菜搭配，采用各種烹飪方法，均可加工咸味甜鮮美的菜肴。

    由于黃花菜含有豐富的卵磷酯，具有較佳的健腦益智功能，有“健腦菜”之稱，精神過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人應(yīng)經(jīng)常食用。黃花菜具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預(yù)防中老年疾病和延緩機(jī)體衰老。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康特別是胎兒發(fā)育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。此外，黃花菜所含的冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

    每餐干黃花15克左右。孕婦、中老年人、精神疲勞者適合食用�；加衅つw瘙癢癥者忌食。鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，對(duì)人體呼吸道、胃腸等有強(qiáng)烈的刺激，所以采摘的鮮黃花不宜直接食用。

    優(yōu)質(zhì)黃花菜色澤淺黃清新，身?xiàng)l長(zhǎng)而粗壯，統(tǒng)體均勻。選購(gòu)時(shí)可用手緊捏一把，手感柔軟而有彈性、松開(kāi)時(shí)會(huì)很快散開(kāi)的為好。干黃花菜應(yīng)注意防潮、防霉，置陰涼通風(fēng)處存儲(chǔ)。