（1）對(duì)汁。烹調(diào)甜酸味道的菜時(shí)，將姜末與糖醋對(duì)汁使用，如糖醋鯉魚(yú)、糖醋排骨，也可放入涼菜中使用。
    （2）混煮去腥。在燒燉牛肉、雞、鴨肉時(shí)，在湯中放入姜塊，可達(dá)到解腥增鮮的目的。
    （3）蘸食。將姜末與醬油、香油和醋拌勻?yàn)橹�，可供吃松花蛋、清蒸螃蟹等菜肴蘸食用�?br />    （4）返鮮。冷凍的家禽魚(yú)類(lèi)，涂些姜汁，或用姜汗浸漬，可起到返鮮催嫩的作用。