八寶菜又稱(chēng)“如意菜”，為甜醬漬菜，主產(chǎn)于上海，以菜心、什錦菜，蘿卜頭，以辣絲、果仁，乳黃瓜等為原料，食鹽、甜面醬，白砂糖、醬油、輔料，加工醬制而成。八寶菜咸甜葉，伴有醬香，用于生食或佐餐小菜。

    八寶菜以多種蔬菜作為原材料，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。八寶菜用于調(diào)味，具有清口解膩、增進(jìn)食欲的功效。八寶菜還含有乳酸，這是一種可被人體消化的有機(jī)酸，其生成是由于乳酸菌的作用。乳酸菌能殺死腸道中其他的腐敗菌，被認(rèn)為是腸道中的衛(wèi)士。八寶菜中的有機(jī)酸及其鹽被人體消化后能生成咸性的礦物質(zhì)，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止血的酸性偏高。

    每次15克左右，不宜過(guò)多食用。尤其是高血壓、腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。

    八寶菜以色正、有透明感，咸甜適度，香味純正者為佳品。八寶菜應(yīng)裝在玻璃容器內(nèi)，置于陰涼干燥處保存。保質(zhì)期1年左右。