大米不宜多淘，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過(guò)度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。?
在淘米過(guò)程中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40％－60％，核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23％－25％，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。因此，淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：?
1.用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。?
2.用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。?
3.不要用力搓洗和過(guò)度攪拌。?
4.淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。