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潮州工夫茶藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-16

          潮州工夫茶是我國(guó)茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū),但其影響早已遍及全國(guó),遠(yuǎn)及海外。
  潮州工夫茶表演用具:茶,以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
  (一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過(guò)賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。
 。ǘ┟铣剂芰兀河梅兴疂矇厣,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
 。ㄈ觚埲雽m:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
  (四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
 。ㄎ澹┐猴L(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
 。┭聪深仯貉杆俚钩鰤刂兄,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
  (七)若琛出。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
  (八)玉液回壺:用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
 。ň牛┯紊酵嫠阂卜Q運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
  (十)關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
 。ㄊ唬╉n信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
 。ㄊ┚捶钕丬合染粗髻e,或以老幼為序。
 。ㄊ┢废銓忢崳合嚷勏悖笃奋。品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動(dòng)心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無(wú)窮。
  (十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動(dòng)作。
  (十五)若琛復(fù)。菏址ㄍ翳〕鲈。
 。ㄊ┲刈妹钕悖褐貜(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
 。ㄊ撸┰僮R(shí)醇韻:重復(fù)第十三步動(dòng)作。
 。ㄊ耍┤辶飨迹簺_泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
 。ㄊ牛┩瓿烧壮敝莨し虿璧臎_泡程序。 
  潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過(guò)三次。這樣既給來(lái)賓一個(gè)完整的印象,又不使表演時(shí)間過(guò)于冗長(zhǎng)。

 

 

 
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