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食品快速檢測是指依賴快檢技術(shù)和快檢產(chǎn)品配套進行，能夠在短時間內(nèi)出具食品檢測結(jié)果的檢測過程，一般分為現(xiàn)場快速檢測和實驗室快速檢測。那么食品快檢都有哪些方法及優(yōu)缺點，小析姐已經(jīng)準(zhǔn)備好了，快來看看吧。
一、對基礎(chǔ)物質(zhì)成分進行分析
二、對食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留進行分析
三、牲畜藥物殘留
食品快速檢測分類
食品快速檢測按分析地點一般分為：
1、現(xiàn)場快速檢測
2、實驗室快速檢測
按檢測形式分為：
1、定性檢驗（檢出是否含有所測物質(zhì)）
2、定量檢驗（檢出所測物質(zhì)的含量）
3、半定量檢驗（檢出所測物質(zhì)的大概含量）
現(xiàn)場快速檢測著重于利用一切可利用的手段，對檢測樣品快速定性與半定量。
現(xiàn)場快速檢測具有以下特點：
①應(yīng)用于市場
②實驗準(zhǔn)備簡化
③樣品準(zhǔn)備簡化或自動化
④結(jié)果判斷直觀化
⑤包括樣品制備在內(nèi)能夠在30分鐘以內(nèi)出結(jié)果
實驗室快速檢測著重于利用一切可以利用的儀器設(shè)備對檢測樣品進行快檢定性和定量。
常用食品安全快速檢測技術(shù)
國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有以下幾種：
①化學(xué)比色分析法（如紙片法，試劑盒）
②免疫學(xué)分析法（可檢測出有機磷氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留）
③生物傳感器技術(shù)（主要用于病源性微生物的檢測）
④PCR技術(shù)
食品快速檢測常檢項目
食品快速檢測項目包含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等。
開展食品快速檢測的原因
通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。
1、實驗室設(shè)置數(shù)量有限
2、實驗室的樣品檢測數(shù)量有限
3.、實驗室的樣品檢測周期較長
4、實驗室的樣品檢測費用較高
5、實驗室的工作量較大
6、社會的發(fā)展需要快速檢測
7、監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測
8、食物中毒發(fā)生時更加需要快速檢測
食品快速檢測技術(shù)的優(yōu)缺點
所謂快檢，其特點當(dāng)然是“快”，也就是快速、簡單、靈敏。
與常規(guī)檢測的檢測周期動輒需要3～5天相比，采用快速檢測方法通常在2個小時內(nèi)就可以完成檢測，而且僅需簡單的快檢儀器和試劑進行現(xiàn)場測試，對操作人員的技能要求也不高。比如在市場上銷售的蔬菜、水果等生鮮食品，采用傳統(tǒng)的抽檢方法送到有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進行檢測，等檢測結(jié)果出具時，有問題的產(chǎn)品可能早就銷聲匿跡了，后續(xù)的追溯和調(diào)查更是無從談起。而且種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通和銷售各個環(huán)節(jié)紛繁蕪雜，依賴傳統(tǒng)檢測方法實現(xiàn)全過程管理和監(jiān)控在經(jīng)濟成本上也不堪重負。采用現(xiàn)場快速檢驗方法進行大量的篩檢，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，并迅速采取相應(yīng)措施，對提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。
食品安全快檢技術(shù)還存在著明顯的弱點：一方面，快檢方法的前處理比較簡單，導(dǎo)致待測樣品提取純度不高，基體干擾較大，往往存在所謂的“假陽性”問題，需要利用常規(guī)檢測方法進行進一步確證。另一方面，我國缺乏食品安全快速檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，阻礙了快檢方法的推廣和應(yīng)用。另外，食品安全快檢行業(yè)缺乏行業(yè)規(guī)范和自律，惡性競爭嚴(yán)重，創(chuàng)新投入不足，市場比較混亂，也成為快檢技術(shù)進一步應(yīng)用的障礙。
在近幾年當(dāng)中，食品安全問題越來越被社會各界所關(guān)注，尤其是在食品安全問題頻繁出現(xiàn)的情況下，食品安全更成為了確保社會穩(wěn)定的重要因素之一，而隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，其中潛在的風(fēng)險和危機也變得越來越多，為了使人們的食品安全得到保證，需要對色譜質(zhì)譜技術(shù)進行有效的應(yīng)用，對食品當(dāng)中的物質(zhì)成分進行準(zhǔn)確的分析。
當(dāng)前階段，為了使農(nóng)作物生長的健康性以及產(chǎn)量得到保證，農(nóng)民對于農(nóng)藥的使用越來越頻繁，而且農(nóng)藥噴灑次數(shù)、用量也在不斷增多，在這種情況下，會大大提升農(nóng)藥成分的復(fù)雜性，而且這些農(nóng)藥并不會被完全吸收，會有部分殘留在蔬菜當(dāng)中，在實際檢測過程中，能夠明顯的發(fā)現(xiàn)此類問題，但由于這些殘留農(nóng)藥具有較為復(fù)雜的成分，很難直接進行離析，也因此加大了農(nóng)產(chǎn)品中毒事件的產(chǎn)生概率，使得農(nóng)產(chǎn)品安全也成為了人們較為關(guān)注的話題。
早些年當(dāng)中主要應(yīng)用氣相色譜檢測技術(shù)對農(nóng)藥殘留進行檢測，但這種檢測方法僅適合樣品成分種類較為單一的情況下應(yīng)用，而農(nóng)藥本身的成分較為復(fù)雜，其中包含較多的物質(zhì)，所以單純的對氣相色譜檢測技術(shù)進行應(yīng)用并不能確保檢測的效果。
為了使食品農(nóng)藥殘留的檢測需求得到滿足，人們開始對色譜質(zhì)譜技術(shù)進行應(yīng)用，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進行定性檢測，而且這種檢測技術(shù)在操作方面較為簡單，適用性較強，在檢驗下限方面相對較低，能夠保證較高的回收率。在檢測過程中，不需要對提取液實施凈化處理就能夠?qū)⒍糠治龉ぷ魍瓿�，所以具有較高的整體檢測效率，與此同時，利用色譜質(zhì)譜技術(shù)能夠?qū)弋?dāng)中的農(nóng)藥殘留實施綜合檢測，對農(nóng)藥成分中的各種有機物質(zhì)進行準(zhǔn)確的分析，可以檢出的農(nóng)藥能夠達到50種以上，而且在應(yīng)用該項技術(shù)的過程中，能夠保證80%的回收率，這也是其他技術(shù)無法比擬的。
在當(dāng)前食品行業(yè)中，肉類屬于較為主要的食品，但在牲畜養(yǎng)殖期間，為了保證牲畜的快速、健康生長，很多養(yǎng)殖戶都會使用一定的藥物進行喂養(yǎng)，包括四環(huán)島素、青霉素等，但在使用這些藥物的過程中，往往會產(chǎn)生相應(yīng)的副作用，雖然能夠使牲畜體內(nèi)形成抗病原子，對部分疾病進行有效的預(yù)防，但藥物也會在牲畜體內(nèi)形成殘留，在人體使用之后造成一定的損害，比如氯霉素類藥物，即便劑量很少，也會使人類出現(xiàn)特異性貧血，而硝基呋喃等藥物致癌作用較強，氨基比林還能造成致死性粒細胞。
適用于不同牲畜的藥物成分對人體造成的危害也存在很大的差異，因此，在對肉類食品進行食用以前，需要對其安全性進行嚴(yán)格的檢測，而色譜質(zhì)譜技術(shù)在此過程中能夠發(fā)揮巨大的作用，可以將牲畜藥物的殘留快速的檢測出來，避免藥物含量過高的食品流入市場，對人們的飲食安全造成損害。
