凱氮 or 杜氮？誰(shuí)才是蛋白質(zhì)測(cè)定的未來(lái)
發(fā)布日期：2022-08-12
核心提示：20世紀(jì)90年代之前，定氮的市場(chǎng)一直被凱氮統(tǒng)治著。當(dāng)然，凱氮有很大的優(yōu)勢(shì)，就是便宜。拿現(xiàn)在的采購(gòu)價(jià)格，一套玻璃器皿，加上國(guó)標(biāo)中的9種試劑，成本不到1000，就可以開(kāi)展實(shí)驗(yàn)。尤其對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，最好不過(guò)。這么大的地域差別，使得凱氮天然具有很強(qiáng)的普適性。后來(lái)又出現(xiàn)了自動(dòng)凱氏定氮儀，人工實(shí)現(xiàn)了機(jī)器操作，機(jī)器值守，解放了雙手。技術(shù)進(jìn)步至此，遇到了瓶頸。面對(duì)效率，面對(duì)實(shí)驗(yàn)安全，面對(duì)并不便宜的自動(dòng)凱氮，面對(duì)環(huán)保，凱氮逐漸勢(shì)微。
20世紀(jì)90年代之前，定氮的市場(chǎng)一直被凱氮統(tǒng)治著。當(dāng)然，凱氮有很大的優(yōu)勢(shì)，就是便宜。拿現(xiàn)在的采購(gòu)價(jià)格，一套玻璃器皿，加上國(guó)標(biāo)中的9種試劑，成本不到1000，就可以開(kāi)展實(shí)驗(yàn)。尤其對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，最好不過(guò)。這么大的地域差別，使得凱氮天然具有很強(qiáng)的普適性。后來(lái)又出現(xiàn)了自動(dòng)凱氏定氮儀，人工實(shí)現(xiàn)了機(jī)器操作，機(jī)器值守，解放了雙手。技術(shù)進(jìn)步至此，遇到了瓶頸。面對(duì)效率，面對(duì)實(shí)驗(yàn)安全，面對(duì)并不便宜的自動(dòng)凱氮，面對(duì)環(huán)保，凱氮逐漸勢(shì)微。此時(shí)，杜氮順應(yīng)潮流，迎頭趕上。實(shí)事求是講，從測(cè)試結(jié)果來(lái)看，凱氮不能回收所有的有機(jī)氮，對(duì)雜環(huán)化合物更是束手無(wú)策，比如煙酸。理論上看，會(huì)偏低。杜氮燃燒法，不管什么氮，我先燒了它，就造成無(wú)機(jī)氮也被還原成N2計(jì)算在內(nèi)，理論上看，會(huì)偏高。因此，在比較研究中，兩者的結(jié)果出現(xiàn)了差異。考慮到選擇性，干擾性、攙雜性，在分析過(guò)程中，燃燒法定氮測(cè)定的是所有的氮，對(duì)應(yīng)的是氮的總含量，而對(duì)蛋白質(zhì)缺乏選擇性。因此，該法容易受到摻假的影響。奶粉中添加三聚氰胺，就是血淋淋的教訓(xùn)。但是呢，凱氮也并不反映蛋白質(zhì)的含量，它測(cè)定的是氨基酸態(tài)的氮。所以，不同的蛋白質(zhì)序列，需要不同的校正系數(shù)。事實(shí)上看，人們把使用凱氏定氮法和杜馬斯定氮法利用系數(shù)計(jì)算出來(lái)的蛋白質(zhì)，叫粗蛋白。重點(diǎn)理解下粗，本身就是大概的值，大略的值，并不精確。因此，糾結(jié)適用凱氮還是杜氮的客戶(hù)，甭糾結(jié)了。一句話(huà)，沒(méi)有意義。換句話(huà)說(shuō)，在這兩個(gè)方法測(cè)定的結(jié)果之間進(jìn)行比較，是沒(méi)有任何意義的事情，不產(chǎn)生任何學(xué)術(shù)上的，經(jīng)濟(jì)上的的任何作用。1、時(shí)間漫長(zhǎng)。消化，蒸餾，滴定。一個(gè)樣品，半天過(guò)去了。筆者曾經(jīng)做過(guò)芝麻餅的凱氮測(cè)定，一套玻璃器皿，一天2個(gè)樣。2、危險(xiǎn)系數(shù)。濃硫酸，高溫消化。想想都害怕。3、環(huán)保。企業(yè)都在講企業(yè)責(zé)任，追求環(huán)境友好。看看凱氮過(guò)程產(chǎn)生的廢水、廢氣，處理不好對(duì)人、對(duì)環(huán)境真的傷不起。4、價(jià)格并不便宜。稍微打探下行情，一套全自動(dòng)凱氮儀器，價(jià)格真心不菲。5、人員依賴(lài)。新手，剛畢業(yè)的菜鳥(niǎo)，讓他們操作下，這個(gè)誤差，數(shù)據(jù)，高高低低。多說(shuō)了都是淚。杜馬斯定氮呢，對(duì)應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)非常突出：6、快速。幾分鐘內(nèi)得到結(jié)果而不是幾小時(shí)7、安全。不使用對(duì)操作人員具有危險(xiǎn)性的化學(xué)試劑8、環(huán)保。不使用危險(xiǎn)的、污染環(huán)境的試劑9、準(zhǔn)確度高。100% 的N回收率 („準(zhǔn)絕對(duì)“ 物質(zhì)獨(dú)立（無(wú)關(guān)）法)10、精度高。全自動(dòng)，沒(méi)有人為操作影響11、簡(jiǎn)便。安裝簡(jiǎn)便，不需要昂貴的基礎(chǔ)設(shè)施12、權(quán)威。在很多應(yīng)用領(lǐng)域都是標(biāo)準(zhǔn)方法
還有無(wú)數(shù)種比較的方法，比較的結(jié)果都顯示，杜氮，是必然的選擇�？纯礃�(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.5-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》第三法GB 29518-2013 《柴油發(fā)動(dòng)機(jī)氮氧化物還原劑 尿素水溶液（AUS 32）》GB/T 24318-2009 《杜馬斯燃燒法測(cè)定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質(zhì)的計(jì)算》GB/T 31578-2015 《糧油檢驗(yàn) 糧食及制品中粗蛋白測(cè)定 杜馬斯燃燒法》NY/T 2007-2011 《谷類(lèi)、豆類(lèi)粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 杜馬斯燃燒法》SN/T 2115-2008 《進(jìn)出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測(cè)方法 杜馬斯燃燒法》中國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍：GB/T 31578-2015《糧油檢驗(yàn) 糧食及制品中粗蛋白測(cè)定 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于糧食及制品中粗蛋白測(cè)定粗蛋白含量的測(cè)定。SN/T 2115-2008《進(jìn)出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測(cè)方法 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物、豆類(lèi)、碾磨谷物產(chǎn)品、油籽油料、奶及奶制品、動(dòng)物飼料中總氮含量和粗蛋白含量的測(cè)定。GB 5009.5-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》第三法 適用于蛋白質(zhì)含量在10 g/100 g 以上的糧食、豆類(lèi)、奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的篩選測(cè)定。GB/T 24318-2009《杜馬斯燃燒法測(cè)定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質(zhì)的計(jì)算 》本標(biāo)準(zhǔn)適用于單一飼料原料中總氮含量的測(cè)定和粗蛋白含量的計(jì)算。NY/T 2007-2011《谷類(lèi)、豆類(lèi)粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物和豆類(lèi)的粗蛋白含量的測(cè)定。SN/T 2115-2008《進(jìn)出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測(cè)方法 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物、豆類(lèi)、碾磨谷物產(chǎn)品、油籽油料、奶及奶制品、動(dòng)物飼料中總氮含量和粗蛋白含量的測(cè)定。
編輯：songjiajie2010
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