本方法僅適用于現(xiàn)場(chǎng)對(duì)假冒偽劣味精的快速檢測(cè)

味精系指以糧食及制品為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉。具有很強(qiáng)的類似肉類的鮮味，市場(chǎng)上銷售的味精按谷氨酸鈉含量可分為99%、98%、95%、90%和80%等，如果測(cè)定出的含量不夠其標(biāo)示量，大部分的情況是加入了過(guò)多的食鹽。

操作方法：

準(zhǔn)確稱取味精1.0g到10 ml比色管中，加蒸餾水或純凈水溶解后稀釋到10.0ml刻度，蓋塞后混勻，從中取2.0ml放入另一支10 ml比色管中，加水溶解后稀釋到10.0ml刻度，從中取2.0ml放入100ml三角燒瓶中，加入10.0ml 36%的甲醛溶液，加入60ml水，加4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶直立式滴加味精純度測(cè)定液，滴定至出現(xiàn)藍(lán)色為止，按每滴測(cè)定液相當(dāng)于2.6%克的谷氨酸鈉計(jì)算其含量，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)（即60ml水和10ml 甲醛溶液加4滴顯色劑混合后，用測(cè)定液滴定至與樣品相同的藍(lán)色為止，記下所消耗測(cè)定液的滴數(shù)），比如樣品消耗了40滴測(cè)定液，試劑空白消耗了3滴測(cè)定液，樣品實(shí)際消耗為37滴測(cè)定液，這份樣品中谷氨酸鈉的含量為37×2.6%=96%克。必要時(shí)將樣品送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。