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GAP是術(shù)語“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的英文（Good Agricultural Practice）縮寫。GAP標(biāo)準(zhǔn)是一套系列標(biāo)準(zhǔn)，它針對生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)（作物、畜禽、水產(chǎn)）規(guī)定了良好操作的規(guī)范性要求。上世紀(jì)90年代后期一些國家和組織相繼制定了和實施了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）為GAP確定了基本原則。
為了提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，從食品鏈的源頭控制食品安全危害，增強(qiáng)消費者信心，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易，推進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我國于2005年正式發(fā)布了國家GAP標(biāo)準(zhǔn),并于2008年進(jìn)行了修訂和補(bǔ)充。2008年10月1日起開始實施GB/T20014.1-2008至GB/T20014.24-2008的新版《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》系列標(biāo)準(zhǔn)。
GAP標(biāo)準(zhǔn)可供政府、社會組織、農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者采用，可用于對規(guī)定要求的符合性評價和認(rèn)證等目的。GAP是非法規(guī)性標(biāo)準(zhǔn)，GAP認(rèn)證遵循自愿性原則。GAP標(biāo)準(zhǔn)采用“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）”方法識別、評價和控制食品安全危害，同時提出促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)環(huán)境保護(hù)要求，員工職業(yè)健康、安全和福利要求，以及動物福利的要求。
GAP標(biāo)準(zhǔn)以“內(nèi)容條款的控制點”的形式提出符合性要求，將控制點分為三級。1級控制點是基于“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）”的食品安全要求，以及與食品安全直接相關(guān)的動物福利方面的要求；2級控制點是基于1級控制點要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動物福利的基本要求；3級控制點是基于1級和2級控制點要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動物福利的持續(xù)改善措施要求。
GAP系列標(biāo)準(zhǔn)分為“農(nóng)場基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)”、“種類標(biāo)準(zhǔn)”（作物類、畜禽類和水產(chǎn)類等）和“產(chǎn)品模塊標(biāo)準(zhǔn)”（大田作物、果蔬、茶葉、肉牛、肉羊、生豬、奶牛、家禽、羅非魚、大黃魚等）三類。實施認(rèn)證或符合性評價時，須要結(jié)合使用上述三類標(biāo)準(zhǔn)。例如：對油菜或香菇的認(rèn)證應(yīng)當(dāng)依據(jù)農(nóng)場基礎(chǔ)、作物類、果蔬模塊三個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查/審核；對生豬的認(rèn)證則依據(jù)農(nóng)場基礎(chǔ)、畜禽類、生豬模塊三個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查/審核。
